巧克力脏脏蛋糕

精品
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网红蛋糕,无敌好吃,比脏脏面包容易做,吃一次就爱上!

食材清单

戚风蛋糕:鸡蛋 3个 细砂糖 45克
柠檬汁 5滴 玉米油 30克
纯牛奶 40克 低筋面粉 50克
可可粉 8克 巧克力甘纳许:黑巧克力 15克
淡奶油 15克 奶油淋面:淡奶油 200克
细砂糖 15克 甘纳许 13克

烹饪步骤

巧克力脏脏蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄
巧克力脏脏蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀
巧克力脏脏蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀
巧克力脏脏蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至顺滑无颗粒状态
巧克力脏脏蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入柠檬汁,低速打发至有粗泡状态,加入三分之一细砂糖
巧克力脏脏蛋糕的做法图解6

步骤6

中速打发至粗泡消失,加入三分之一细砂糖
巧克力脏脏蛋糕的做法图解7

步骤7

高速打发至有纹路状态,加入最后的细砂糖
巧克力脏脏蛋糕的做法图解8

步骤8

继续高速打发至拉起打蛋头,蛋白有直立的尖角状态
巧克力脏脏蛋糕的做法图解9

步骤9

分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
巧克力脏脏蛋糕的做法图解10

步骤10

再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
巧克力脏脏蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入6寸模具中,轻震两下震出气泡
巧克力脏脏蛋糕的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱下层,150度50分钟
巧克力脏脏蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉倒扣冷却后再脱模
巧克力脏脏蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋糕中间挖一个洞
巧克力脏脏蛋糕的做法图解15

步骤15

巧克力隔热水融化
巧克力脏脏蛋糕的做法图解16

步骤16

和淡奶油混合搅拌均匀
巧克力脏脏蛋糕的做法图解17

步骤17

这就是巧克力甘纳许
巧克力脏脏蛋糕的做法图解18

步骤18

淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发,能流动状态
巧克力脏脏蛋糕的做法图解19

步骤19

倒入表面即可
巧克力脏脏蛋糕的做法图解20

步骤20

表面筛上可可粉,挤上剩下的甘纳许
巧克力脏脏蛋糕的做法图解21

步骤21

爆浆蛋糕
巧克力脏脏蛋糕的做法图解22

步骤22

无敌好吃,细腻柔软

小贴士

每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节! 淡奶油不要打发太硬,不然不容易挂边!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-17 23:10:21

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