清凉甜蜜的【椰香奶黄馅儿冰皮月饼】

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麦可安

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北方已经入冬了，我却在发月饼的食谱是不是有点奇怪呀，嘿嘿，对于一个吃货来说，美食不分时间的早晚。冰皮月饼是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼；对于没有烤箱的小伙伴们是个不错的选择，相比传统月饼更低脂低热量，这是我偏爱它的原因。冰皮质地软糯，奶黄浓郁绵甜伴有淡淡的椰香，冷藏过后更是清凉甜蜜。喜欢就不要吝啬的学起来哦，明年中秋做给自己的家人朋友一起享用。

冰皮月饼的用料

冰皮	糯米粉 60克
粘米粉 44克	澄粉 29克
糖粉 56克	牛奶 125克
椰浆 73克	色拉油 30克
奶黄馅	咸鸭蛋黄 25-45克
牛奶 65克	淡奶油 40克
君度酒 2.5克	澄粉 25克
糖粉 24克	鸡蛋液 102克
低筋面粉 24克	全脂奶粉 20克
黄油 25克

冰皮月饼的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

先制作奶黄馅：咸鸭蛋黄放入烤箱上下火，150度，烘烤10-15分钟。

步骤3

先制作奶黄馅：咸鸭蛋黄放入烤箱上下火，150度，烘烤10-15分钟。

步骤4

全蛋、君度酒、淡奶油、牛奶混合，用蛋抽搅匀。

步骤5

糖粉、澄粉、低粉、奶粉、过筛，备用。

步骤6

过筛后的粉类倒入混合的液体中，拌匀；最后加咸蛋黄碎搅拌均匀，注意不要画圈搅哦。

步骤7

黄油在平底不粘锅涂抹均匀。

步骤8

中小火倒入混合好的面糊，不停的快速搅拌，否则会结颗粒。

步骤9

最后搅拌成团即可，室温晾凉，放入冰箱冷藏，备用。奶黄馅做好了。

步骤10

开始制作冰皮：澄粉、粘米粉、糯米粉倒入盆中稍微搅拌一下，使三种粉类简单混合在一起。

步骤11

椰浆、糖粉、牛奶、色拉油混合，用手抽拌匀。

步骤12

把所有粉类倒入混合好的液体中搅拌均匀（有一点颗粒也没关系）。

步骤13

面糊用网筛过滤一遍，再轻轻搅一下，静置半小时。

步骤14

静置好的面糊包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉叮4分钟（或者蒸20分钟）。

步骤15

微波好的面糊，状态特别粗糙。

步骤16

把它倒在硅胶垫上，用手揉一揉，慢慢变细腻。

步骤17

直到面团变得非常光滑、有韧性且可以拉出较厚的手薄，即可。

步骤18

把面团分割出152克，直接粘草莓粉，用于做草莓味的冰皮，剩下做原味的。

步骤19

揉均匀，即可。

步骤20

开始分割面团，38克/个；馅儿37克/个，模具是75克，皮馅比例1：1。分割好的皮和馅放入保鲜盒防止变干。

步骤21

冰皮分别揉圆，压扁，开始擀皮，前一下后一下就可以擀成比较圆的面皮，擀成手心大小包馅，一边包一边转，最后收口。

步骤22

模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉，压模，一个月饼就做好啦，其它依次完成。

步骤23

椰香奶黄冰皮月饼

步骤24

椰香奶黄冰皮月饼

步骤25

椰香奶黄冰皮月饼

步骤26

椰香奶黄冰皮月饼

冰皮月饼的烹饪技巧

1、月饼皮可以保存7天，吃的时候微波中火2分钟，冷冻可以保存14天；成品2-3天，但是会慢慢变硬，冷冻半个月，但是会开裂。 2、做有颜色的可以加色粉：紫薯粉、抹茶粉、奥利奥碎、咖啡粉等，色粉没有固定克数，但是抹茶粉不能加多，会苦涩，一般2-3克就可以；只做一种口味的话，在蒸的时候就呆直接加色粉。 3、此配方为学厨KT7049-月饼模具8个的量。 4、检查面团微波有没有熟：用筷子拔开看面团的颜色，很Q很弹就是熟了。 5、咸鸭蛋黄烤干一点，方便磨成粉，我用的是熟的咸鸭蛋烤，不好操作，建议用生的直接烘烤。 6、做奶黄馅一定要用不粘锅。 7、馅不要趁热包，第一烫手，第二太软不好操作，第三有热气包里面会发霉。 8、模具压模：模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉。 9、咸蛋黄不喜欢可以不加，但是不要替换其它材料。 10、冷藏30-60分钟口感最佳。 11、压好的模不要移动它，要冷藏或冷冻一下再挪动。 12、君度酒没有可以用朗姆酒，它是增加风味的。 13、一定要戴手套操作，否则会黏手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-18

麦可安

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