香菇鲜肉锅贴

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锅贴是我们上海地区的传统特色小吃，形状和饺子差不多，比饺子稍微大一些。成品皮薄馅多，底部金黄焦脆，趁热吃味道最佳。传统的锅贴都是纯肉鲜的，我家喜欢干香菇的香味，所以做了香菇猪肉馅的，鲜美之余多了一味香菇特有的香味，比炖肉的更鲜香。 锅贴的皮子可以自己做也可以外买的，我喜欢自己做，口感要比买的好吃多了。这次用的是金龙鱼饺子专用麦芯粉做的皮子，精选优质小麦，取麦芯精华，无论是色泽还是吸水都非常的棒，做成的皮子口感特别的筋道，而且制作起来不会回缩更容易操作。

香菇鲜肉锅贴的用料

金龙鱼饺子专用麦芯粉 200克 猪肉末 300克
干香菇 20克 油 35毫升
盐 少许 黄酒 1汤匙
鸡蛋 一个 蚝油 1汤匙
白芝麻 少许 葱花 少许

香菇鲜肉锅贴的做法

香菇鲜肉锅贴的做法图解1

步骤1

备好金龙鱼饺子专用麦芯粉、猪肉末、干香菇
香菇鲜肉锅贴的做法图解2

步骤2

干香菇用温水洗净后再用清水泡发后去掉香菇根洗净、200克金龙鱼饺子专用麦芯粉加入90毫升克温水拌匀后揉成光滑的面团后包上保鲜膜静置20分钟
香菇鲜肉锅贴的做法图解3

步骤3

醒面的时候，把干香菇剁成细末，备好葱花和白芝麻
香菇鲜肉锅贴的做法图解4

步骤4

猪肉末里加入盐、少许葱花和鸡蛋搅拌均匀后再把香菇末倒入，再加入黄酒和鲜酱油以及蚝油用顺时针的方向搅拌至有黏性为止
香菇鲜肉锅贴的做法图解5

步骤5

把醒好的面团再一次揉匀后搓成长条，分成每一个约15克的剂子
香菇鲜肉锅贴的做法图解6

步骤6

擀成圆皮加入馅料再全部包好，锅贴的包法就是一面打折再把一面合上捏紧就好
香菇鲜肉锅贴的做法图解7

步骤7

平底锅加热后倒入油，温油把做好的锅贴入锅，煎至底部微黄，加入清水，水量能浸没锅贴的底部，
香菇鲜肉锅贴的做法图解8

步骤8

加盖后用中火煎至锅内水分全部收干
香菇鲜肉锅贴的做法图解9

步骤9

之后开盖再把葱花和白芝麻加入，煎至底部焦脆就可以熄火出锅了。
香菇鲜肉锅贴的做法图解10

步骤10

外皮脆香，内馅鲜美，蘸上香醋风味更棒
香菇鲜肉锅贴的做法图解11

步骤11

成品图

香菇鲜肉锅贴的烹饪技巧

煎的过程一定要用中火煎至里面的馅料熟透，最后再把底部煎至焦脆口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-19

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载

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