圆白菜酱肉包

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一直比较喜欢吃酱肉包,酱肉包的馅儿是炒熟的,少了生肉馅的腥气味儿,而且蒸熟后的包子馅儿不会抱团,是散着的,连山酱汁都沾着包子皮的里层,吃起来更有味道。我喜欢挑选猪腿肉来做馅儿,千万不要买猪绞肉,做肉包的肉应切成丁,这样才有口感。炒馅的时候,甜面酱是最主要的调料,馅儿味道好不好,最重要的就是看面甜面酱怎么加了。做好的酱肉,加了圆白菜进去,可以解腻,若有冬笋的话,擦点冬笋丝进去,提味效果挺好。馅儿炒好,也就成功一半了。包子皮用什么面粉,也挺重要。做包子,中式面点,咱们都是用普通的小麦粉,也就是中筋面粉。有的人对这个比较没讲究,看到是面粉直接就用了。而我对面粉的选择还是有点挑剔的。首先,看品牌,熟悉的品牌至少能让人吃着放心。再有就是成份。入口的东西若是加了七七八八的添加剂,那和直接点外卖也没什么区别了。我们家一直用的金龙鱼的面粉,从最初的普通的小麦粉,到现在最新的这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉,原材料为100%澳大利亚小麦,提取麦芯部分粉,粉质细腻,色泽亮白,口感筋道 。无论是做面条包子饺子都是最好的选择。做包子需要发酵,做饺子面条的话,最好也给点时间醒面,内含优质的蛋白质,醒面时间充份的话,有利于面筋的形成,使口感更加筋道。

圆白菜酱肉包的用料

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 700克 360克
猪油 1勺 白砂糖 50克
酵母 5克 猪腿肉 1000克
圆白菜 300克 料酒 2汤匙
蚝油 30克 老抽 适量
甜面酱 50克 适量
八角 1颗 水淀粉 60克
蒜苗 2棵 葱姜 适量

圆白菜酱肉包的做法

圆白菜酱肉包的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材
圆白菜酱肉包的做法图解2

步骤2

圆白菜切丝,葱姜切末,蒜苗切粒。
圆白菜酱肉包的做法图解3

步骤3

猪腿肉切大块,加冷水下锅,大火煮开,捞去浮沫,中火煮20分钟左右。
圆白菜酱肉包的做法图解4

步骤4

煮好的肉洗净,切丁,若有多的肥肉单独放一边。
圆白菜酱肉包的做法图解5

步骤5

炒锅,先把肥肉下入煸炒出油,油太多的话捞出一些
圆白菜酱肉包的做法图解6

步骤6

剩下的肉丁倒入,继续炒至变色。
圆白菜酱肉包的做法图解7

步骤7

倒入料酒,加大料,葱姜爆香。
圆白菜酱肉包的做法图解8

步骤8

加入蚝油,老抽,甜面酱,翻炒均匀。
圆白菜酱肉包的做法图解9

步骤9

加入蚝油,老抽,甜面酱,翻炒均匀。
圆白菜酱肉包的做法图解10

步骤10

小火煮20分钟,水淀粉勾芡一下,加一点糖提鲜
圆白菜酱肉包的做法图解11

步骤11

最后加蒜苗,圆白菜,翻几下即可。放入冰箱冷藏让汁凝固。方便后面操作
圆白菜酱肉包的做法图解12

步骤12

现在和面,金龙鱼澳大利亚麦芯粉,白糖,酵母一起倒入盆中拌均匀
圆白菜酱肉包的做法图解13

步骤13

慢慢加入水,用筷子搅成雪花状
圆白菜酱肉包的做法图解14

步骤14

加一点猪油一起和面,和成光滑的面团,盖上湿布于温暖处发酵至二倍大。
圆白菜酱肉包的做法图解15

步骤15

发酵好的面再揉一会儿排出里面的空气,切割成50克每个的小面团。
圆白菜酱肉包的做法图解16

步骤16

取出冷藏好的包子馅儿,按自己的喜好捏好包子。摆上笼屉进行二次发酵
圆白菜酱肉包的做法图解17

步骤17

待包子胚比原来大点后,点火大火烧开,中火蒸12分钟左右。关火3分钟后开盖
圆白菜酱肉包的做法图解18

步骤18

成品酱香浓郁

圆白菜酱肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-20

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