紫薯雪媚娘

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阿涛美食日记

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阿涛觉得紫薯简直就是上帝的宠儿，上天不仅赋予她那么好看的颜色，还让她在中餐、西餐和甜点里来去自如。大概这就是传说中的，明明有颜值，还偏偏要拼实力吧。紫薯和奶油在一般人眼里，可能是风马牛不相及的两种食材，但事实上她俩却是天作之合，我们可以用紫薯奶油馅来做蛋糕装饰，杯子注心，千层夹心等等，今天阿涛用它来做雪媚娘。雪媚娘白白胖胖的样子本来就让人心生爱怜，如果切开之后，居然还是紫粉紫粉的，那简直能牢牢捕获人心。紫薯我们不必彻底捣碎，留下一些颗粒感，反而更加充满天然气息，令人食欲大增。

紫薯雪媚娘的用料

雪媚娘皮：	糯米粉 60g
木薯淀粉 10g	粘米粉 5g
细砂糖 5g	牛奶 90g
玉米油 10g	水饴 15g
紫薯奶油馅：	紫薯 80g
细砂糖 10g	淡奶油 160g

紫薯雪媚娘的做法

步骤1

先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。

步骤2

取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。

步骤3

接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。

步骤4

加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。

步骤5

直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。

步骤6

将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。

步骤7

加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。

步骤8

将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。

步骤9

盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。

步骤10

冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。

步骤11

用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。

步骤12

趁热加入10g水饴。

步骤13

戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。

步骤14

将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤15

将雪媚娘皮平均分割成6份。

步骤16

用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

步骤17

将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。

步骤18

将垂在模具外的面皮向内折叠收口。

步骤19

倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。

紫薯雪媚娘的烹饪技巧

1、熟糯米粉，可以直接购买“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底锅中，开小火全部都炒至微微的黄色，就表示熟透了，马上倒入干净无水的碗里备用，否则余温会把糯米粉烧焦的。 2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感。 3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略。 4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬。烘焙帮鼎跃昊：hongbeibang
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-21

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