奶油夹心餐包

精品
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最原始的做法,确实最美味的。

食材清单

高筋面粉 230克 低筋面粉 20克
牛奶 130克 炼乳 8克
鸡蛋 30克 酵母 3克
3克 黄油 25克
细砂糖 30克 奶油(夹心) 200克
细砂糖(奶油) 20克

烹饪步骤

奶油夹心餐包的做法图解1

步骤1

将除黄油外的所有面包材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机桶内。
奶油夹心餐包的做法图解2

步骤2

启动厨师机,开始揉面,大概13-15分钟时,检测面团,可以拉出有韧性洞口锯齿状时放入黄油。
奶油夹心餐包的做法图解3

步骤3

继续揉面至面团到扩展阶段即可。
奶油夹心餐包的做法图解4

步骤4

面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜,室温26度进行二发,大概时间为40分钟左右。
奶油夹心餐包的做法图解5

步骤5

手插入面团,孔不塌陷不回缩,呈肚脐眼状。
奶油夹心餐包的做法图解6

步骤6

将面团轻拍排气后平均分成6份,室温盖保鲜膜松弛20分钟。
奶油夹心餐包的做法图解7

步骤7

取一小份面团,擀成椭圆形,翻面,转90度角,底部压平。
奶油夹心餐包的做法图解8

步骤8

接口处捏紧(一定要捏紧哦!不然发酵和烘烤时会裂开)。
奶油夹心餐包的做法图解9

步骤9

做好的面包胚放入烤盘。
奶油夹心餐包的做法图解10

步骤10

启动发酵箱,温度为35度,湿度80度,时间30-35分钟。
奶油夹心餐包的做法图解11

步骤11

发酵好的面包胚轻按表面,凹陷出会缓慢回弹。
奶油夹心餐包的做法图解12

步骤12

烤箱预热180度,上下火中层15-20分钟,注意上色,盖锡纸。
奶油夹心餐包的做法图解13

步骤13

取出面包胚,马上移至晾架上放凉。
奶油夹心餐包的做法图解14

步骤14

将面包胚从中间切开,但不要切断。
奶油夹心餐包的做法图解15

步骤15

淡奶油加糖打发至裱花状态,装入装有8齿的裱花嘴的裱花袋内,挤好奶油。

小贴士


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创建时间:2019-11-21 23:25:23

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