原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄

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这款蛋糕想做很久了，一直没敢尝试，主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起，她说她外面曾经买来吃过，要38元一斤，说让我试试，这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子，自己还DIY了模具，整个过程很享受，成品也还挺满意的，推荐给想尝试的同学！

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 100克
细砂糖 75克 色拉油 60克
牛奶 70克 盐 1克
柠檬汁 3-4滴

古早蛋糕的做法

原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解1

步骤1

因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解2

步骤2

提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解3

步骤3

低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解4

步骤4

蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解5

步骤5

色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解6

步骤6

这是混合好的面糊
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解7

步骤7

同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解8

步骤8

蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊倒入用刮刀翻拌均匀
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解12

步骤12

继续翻拌均匀，烤箱提前预热
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解13

步骤13

将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解14

步骤14

烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解15

步骤15

出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考，如果是28✖️28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解16

步骤16

冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘
原味古早蛋糕，漂亮的鸡蛋黄的做法图解17

步骤17

很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-22

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