芋丝糕，香煎芋丝糕|比茶樓還好吃

11.1万浏览 642 收藏

卖糕的猫

＋关注

芋头制品很诱惑，但芋头本身却不诱人，是要经过制作后出来的产品才会让人无法拒绝。芋头能做的东西实在太多，可盐可甜，个人认为都很好吃。在广东，有个用芋头做的点心，它和芋头糕相似，但口感却不一样，就是芋丝糕，相比于芋头糕，我更倾向芋丝糕，还要是两面煎得金黄的芋丝糕，一块接一块。

芋丝糕的用料

荔浦芋（槟榔芋） 1000g	腊肠 1根
盐 6g	砂糖 10g
鸡粉 15g	胡椒粉 1g
十三香 2g	五香粉 1g
玉米淀粉 50g	表面装饰：
炒香的白芝麻适量

芋丝糕的做法

步骤1

首先把芋头切成0.2-0.3的薄片。

步骤2

然后切成丝，放入大一点的盆中。

步骤3

把腊肠切丁，尽量细一点。

步骤4

锅里加入少许油，把腊肠炒香炒出油，加入一点生抽调色，炒均匀后关火备用。

步骤5

在芋丝中放入配方中除了玉米淀粉的所有调味料。

步骤6

用手抓拌均匀。

步骤7

然后放入炒好的腊肠碎，用筷子拌均匀。

步骤8

接着加入玉米淀粉，彻底搅拌均匀至没有干粉。

步骤9

在模具中铺上一张油纸。

步骤10

把拌好的芋丝倒入模具中，用筷子拨平均，放入蒸汽烤箱中大蒸汽蒸15分钟。

步骤11

把蒸好的芋丝糕取出，趁热撒上炒香的白芝麻。

步骤12

然后趁热用锅铲在表面把芋丝糕压紧，尽量压紧一点，不然煎的时候容易散。

步骤13

用一个碗或高一点的杯子把芋丝顶起，脱模。

步骤14

然后用刀切成3cm左右的宽度，9-10cm左右的长度。

步骤15

在锅里加入适量的油，把芋丝糕减脂两面金黄。

步骤16

非常好吃。

芋丝糕的烹饪技巧

1.在选购芋头的时候，要买平时做扣肉那种大芋头，也就是荔浦芋也叫槟榔芋，而不是艿芋。 2.除了腊肠，还可以加一点腊肉，虾米，因为冰箱刚好没有腊肉和虾米，所以只放了腊肠。 3.切芋丝的时候并不是越细越好，太细了会失去层次的口感，太粗口感粗糙，也不便于粘合，大概切成0.2-0.3cm左右就可以了。 4.我用的模具是8寸的正方形活底模，也可以用27.5cm*32cm的烤盘。 5.蒸好的芋丝要压紧一点，不然煎的时候容易散，如果模具不是很深的话，可以用粗的那种擀面滚轴来压。 6.我是用蒸汽烤箱蒸的，上蒸汽后用大蒸汽蒸15分钟，如果用明火也是同样，水开后调中大火蒸15分钟。 7.芋丝糕可以做多一点，冷却之后切件，然后放入冷冻，吃的时候直接蒸或者煎即可，冷冻可放3个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-23

©本菜谱的做法由卖糕的猫编写，未经授权不得转载

卖糕的猫

一起来分享给朋友们看看吧：