盆菜
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,最初的客家盆菜是客家人在过年过节时,各带自备的食物相聚一堂,但过去交通不便,相聚时食物已冷却,加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事,过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。
因为人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆,一层一层吃下去,汁液交融味道馥郁而香浓,令人有“盆满钵满”,新年好运滚滚来的感觉!
客家盆菜驰名四方,不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜,但大部分的盆菜都经改良,加入不少名贵菜式,如:大虾、带子、元贝等,而最初的客家盆菜,是没有这些名贵材料的,大部分材料都是以蔬菜、肉类为主,更富有乡土气息。
看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。
不管历史如何,盆菜作为一个特色,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种其乐融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味,美味”的享受。今天我就来分享一道家常盆菜的做法,我家是北方人,以往过年家人团聚少不了要七个盆八个碟的炒菜,但是往往是炒好最后一个菜,前面炒好的菜就凉了,所以这几年我家每年过年都是做盆菜吃,只不过就是每年把食材换换样,这样一家人就可以围在桌旁,一起热乎乎的吃上一顿团圆饭了。
盆菜的做法
盆菜的烹饪技巧
如果有时间可以把豆腐泡中酿入调好味的肉馅,半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。鹌鹑蛋可以在炖排骨的汤中卤一下,这样吃鹌鹑蛋的味道才更浓。
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创建时间:2019-11-23
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