盆菜

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盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,最初的客家盆菜是客家人在过年过节时,各带自备的食物相聚一堂,但过去交通不便,相聚时食物已冷却,加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事,过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。 因为人们喜欢逢年过节时吃盆菜,盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆,一层一层吃下去,汁液交融味道馥郁而香浓,令人有“盆满钵满”,新年好运滚滚来的感觉! 客家盆菜驰名四方,不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜,但大部分的盆菜都经改良,加入不少名贵菜式,如:大虾、带子、元贝等,而最初的客家盆菜,是没有这些名贵材料的,大部分材料都是以蔬菜、肉类为主,更富有乡土气息。 看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。 不管历史如何,盆菜作为一个特色,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种其乐融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味,美味”的享受。今天我就来分享一道家常盆菜的做法,我家是北方人,以往过年家人团聚少不了要七个盆八个碟的炒菜,但是往往是炒好最后一个菜,前面炒好的菜就凉了,所以这几年我家每年过年都是做盆菜吃,只不过就是每年把食材换换样,这样一家人就可以围在桌旁,一起热乎乎的吃上一顿团圆饭了。

盆菜的用料

排骨 500克 大虾 200克
牛肉丸子 200克 热切丸子 200克
鹌鹑蛋 100克 香菇 50克
萝卜 200克 玉米 1根
豆腐泡 50克 干黑木耳 20克
腐皮 50克 葱、姜 适量
10克 大料 1个
浓汤宝 1个

盆菜的做法

盆菜的做法图解1

步骤1

排骨提前用自己喜欢的方式炖好,我用的红烧方式炖好了一锅排骨。
盆菜的做法图解2

步骤2

用温水提前把干黑木耳泡好备用。
盆菜的做法图解3

步骤3

用温水提前把腐皮泡好备用。
盆菜的做法图解4

步骤4

大虾先用牙签剔掉肠子,冲洗干净备用;
盆菜的做法图解5

步骤5

半锅水加姜、葱段、料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起滤干水分备用。
盆菜的做法图解6

步骤6

接着把牛肉丸子下入锅中
盆菜的做法图解7

步骤7

煮5分钟捞出备用。
盆菜的做法图解8

步骤8

热切丸子是我们本地的特色,买回来改刀切成片备用。
盆菜的做法图解9

步骤9

鹌鹑蛋提前煮熟
盆菜的做法图解10

步骤10

鹌鹑蛋剥皮备用。
盆菜的做法图解11

步骤11

萝卜切片
盆菜的做法图解12

步骤12

玉米切段备用
盆菜的做法图解13

步骤13

所有原料准备好后,我们可以煮一锅高汤,但是现在生活节奏快没有时间炖那么久的汤,所以我就推荐用浓汤宝做一锅高汤
盆菜的做法图解14

步骤14

接着把香菇、萝卜、玉米、腐皮也放在这锅浓汤中煮10分钟,这些都煮好后就不用捞出来了。
盆菜的做法图解15

步骤15

接下来我们就可以摆盆了,蔬菜和豆制品不用出锅垫在最底层
盆菜的做法图解16

步骤16

上面我们依照个人喜好,分层次把其他食材整齐的摆上,上桌的时候下面再烧一个炉子,让这个盆菜一直加热着,这样热气腾腾的吃效果才最好。

盆菜的烹饪技巧

如果有时间可以把豆腐泡中酿入调好味的肉馅,半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。鹌鹑蛋可以在炖排骨的汤中卤一下,这样吃鹌鹑蛋的味道才更浓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-23

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    / 17 盆菜的做法步骤

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