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四喜蒸饺
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*1、四喜饺子，其实是5种馅，除了顶部的填充馅，内部还有内馅，这个馅就是我们平时做饺子的馅，但是不要水分太多。
*2、填充的馅，没有固定规定，可以是胡萝卜，豆子，玉米，木耳，火腿，虾仁等。
*3、四喜饺子是蒸饺，饺子皮的面，需要用温水和面，面团不要太软，否则就容易立不起来，导致变形。而且面团需要醒面至少30分钟以上，有更好的延展性。
*4、四喜饺子的顶部内圈再捏一次，形成4个小孔的形状，可以起到很好的定型作用，也是不塌而且好看的小诀窍。
四喜蒸饺的做法
步骤1
高颜值又美味的四喜饺子
步骤2
准备食材。
步骤3
首先制作饺子皮，这个饺子用来蒸的，所以我们用温水和面，蒸出来的不发硬。水量差不多170-180克左右，和面到软硬适中就可以了，太软太硬的话，都不好塑形。所以面的软硬要掌握好。这次我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，做出来的面团揉起来十分的细腻，面团也非常的光滑，揉好面后覆盖保鲜膜，醒面。
步骤4
接下来制作四喜饺子内部的馅，用猪肉荠菜做，猪肉最好是选肥瘦都有的，而且肥瘦比例3:7更好吃，我选择了自己用刀剁馅，或者家中有绞肉的料理机，也可以打碎。
步骤5
猪肉剁成肉糜之后，热锅倒入适量的花生油，翻入花椒大料，调料出香后关火，放置冷却。冷却后，把调料沥出。
步骤6
油放凉了，把剁好的肉放到锅中，加入如图所示的勺子，2勺葱姜料酒，2勺生抽。
步骤7
1.5勺的耗油，1小勺盐。
步骤8
倒入适量的香油，调料只用到了这些，无需再额外加其他了。然后用筷子按顺时针的方向，搅拌均匀。如果觉得肉馅比较干，可以加入一个蛋清，或者倒入少量的水。
步骤9
之后我们把清洗好的荠菜，开水焯一下，焯水的时候，放入几滴油，可以让荠菜保持翠绿。煮大约1分钟即可。之后捞出，晾一会，攥出多余水分。
步骤10
把荠菜切碎，放入到刚才调好的肉馅中，继续用筷子按照顺时针方向，和肉充分的混合均匀。
步骤11
肉馅的搅拌，最好是朝着一个方向搅动，让肉变得有劲，不松散。这样，制作饺子的内馅就完成了。
步骤12
准备好这些之后，来制作填充的食材。胡萝卜剁成很小的粒，玉米用刀切，豌豆剥开外皮，内部的皮最好也剥掉。木耳提前泡发后，也切成小碎的小粒。
步骤13
以上准备工作都完成了，就开始制作了，面团经过长时间的醒面，变得特别的细腻，而且柔软，延展性也很好。取一部分，搓成长条后，等分成小面团。1个面团大约19克，太小的话，不太容易做四喜饺子。19-20克的面团做四喜饺子，刚刚好。
步骤14
之后案板上撒面粉，用擀面杖，把小面团，擀成圆形的饺子片。如果实在不会制作饺子片，就只能去买现成的了。把适量的馅放到饺子皮的中间。
步骤15
拿起饺子皮对折，捏紧，或者用筷子夹一下，夹紧。这个一定要捏住，否则散开的话，就容易走形了。
步骤16
另外的2面也对折，中间捏紧，形成了如图所示的有4个大孔的饺子。
步骤17
为了让形状更加的坚挺，我们最好在交点处的1小部分，相邻的2边，再捏一下，就像下图一样，饺子中间内圈有了4个小孔。这样做的目的是，四喜饺子的形状更好，而且不容易塌，也不容易散开。
步骤18
之后，把开放的四个大孔，放入刚才准备好的四种食材，塞满就可以了。顶角捏出尖尖。这个也是有美观，而且固定4个大孔的作用。
步骤19
用胡萝卜或者白萝卜，给饺子做个底。萝卜切成薄薄的片就可以。这样做既可以防止饺子粘蒸笼，又可以让饺子多一些营养，而且还方便取食。这也是一个吃起来更加方便的小技巧了。
步骤20
所有的都这样制作完成，我们放到蒸盘中。
步骤21
我用的是蒸烤箱制作的，用纯蒸模式，蒸20分钟，如果用蒸锅的话，也是冷水上锅，蒸20分钟即可。
步骤22
程序结束后，美味的四喜饺子就完成了，搭配自己喜欢的蘸料，享受高颜值又美味的饺子吧，而且有了底部的萝卜，直接就可以拿起来，十分的方便。
步骤23
成品
步骤24
十分美味
步骤25
成品四喜蒸饺的烹饪技巧
1、四喜饺子的内馅，不要放太多，周边空白需留一圈。确保顶部能捏紧，最好是用细的筷子夹紧。
2、塑形方面：首先，面不要太软，温水和，醒面。其次，饺皮中间捏紧，再捏出4个小孔，作用是不散，而且牢固，形状好看。最后就是捏出4个尖，蒸出的饺子不走形。
3、拌馅油的选择：建议选择金龙鱼花生油，从拌馅开始就能感受到浓浓的花生香味，蒸出来的饺子也是鲜香扑鼻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-24
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