【全麦吐司】

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畏惧水的杯子

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吐司用直接法制作，但含水量很高，软嫩软嫩的，爱上手撕吃吐司~ 加入保留麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司，营养价值更高，麦香更浓，麸皮的口感不仅不觉得粗糙，反而增加了吐司的口感。
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全麦吐司的用料

高筋面粉 230g	金龙鱼全麦粉 40g
纯牛奶 180g	淡奶油 30g
白砂糖 30g	盐 3g
耐高糖酵母 3g	无盐黄油 30g
以上食材可做1个450g吐司

全麦吐司的做法

步骤1

面包机内按照先液体后固体的顺序，倒入纯牛奶、淡奶油、高筋面粉、全麦粉，对角分别放入3白砂糖和盐，面粉顶部挖个小坑，放入酵母，避免酵母直接与糖、盐接触

步骤2

吐司中加入的金龙鱼全麦粉，整颗全谷物研磨，增添膳食纤维，营养健康不流失

步骤3

成团后加入黄油

步骤4

揉至面团可以拉出大片有弹性的薄膜，面包机约40分钟，不要过度揉面，以免面团断筋

步骤5

用保鲜膜封住，避免表皮变干，发酵至2倍大

步骤6

取出面团按压排气，等分3份，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤7

擀成牛舌状，末尾处抹薄便于卷起封口

步骤8

自下而上卷起，其余面团同上制作

步骤9

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤10

再次擀成牛舌状

步骤11

自下而上卷起

步骤12

其余2个面团同上

步骤13

放入吐司盒

步骤14

烤箱底放一碗热水，温度设置38度，发酵至8分满盖上吐司盖

步骤15

烤箱提前预热，180度上下火、烤箱中下层、烤50分钟

步骤16

立刻取出，吐司模在桌上磕一下震出热气，避免缩成小蛮腰，让吐司躺在烤网上避免缩腰，晾至手温装袋

步骤17

成品图

步骤18

成品图

全麦吐司的烹饪技巧

1、以上是1个450g吐司盒分量，如需同时制作2个吐司，食材×2，烘烤时间则需延长10分钟； 2、步骤1中，和面期间用刮刀将面包桶壁上的干粉刮下，便于干粉成团； 3、不同面粉的吸水量不同，所以纯牛奶的分量可适量调整，方子里的牛奶分量是我的实际使用量，建议制作时不要一次性加完，预留10g观察面团状态进行调整。 4、吐司模在桌子上磕一下震出热气，让肉肉吐司躺在烤网上晾至手温装袋，避免缩成小蛮腰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-26

©本菜谱的做法由畏惧水的杯子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜香其他外国菜面包

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