椒盐野兔
上次为侄女做的“红烧野兔”,基本上被她一个人消灭光了,父亲说什么时候也给他做做。周末想着要回家去看父母,干脆拿出来还剩下的半只野兔,做好了跟他们送过去。
用兔肉做过了“兔肉火锅”、“卤野兔”和“红烧野兔”,这次需换其它的烹饪方法了。准备从下酒菜方面入手,想该如何帮助它入味,又方便下酒。“椒盐排骨”,一下子让我找到了灵感,用类似的方式来制作野兔肯定也很美味。但有点不好的是,老人夏天怕油腻, 所以不能炸, 得换用其它方式预处理熟。
先将兔肉切成块焯水,去除大部分血沫和杂质;再放入煲中,加入大料和调味料,将它烧熟;最后将蒜末和青红椒末爆香,下入煮熟的兔肉,加入椒盐一起翻炒入味,这样香喷喷的“椒盐兔肉”就完成了。
我偷着尝了一块,味道真的不错,想着老爸一边吃着兔肉,一边喝着小酒的模样,心里美滋滋的。。。
椒盐野兔的做法
椒盐野兔的烹饪技巧
1. 由于兔肉的异味很重, 因此在开始制作前要焯水, 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥;
2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;
3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;
4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边, 也可以换用其他绿色青菜。
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创建时间:2013-07-19
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