七寸中空南瓜戚风蛋糕

精品
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南瓜富含多糖、类胡罗卜素、果胶、矿质元素和维生素,是价低易得的营养保健佳品,适量食用南瓜有排毒养颜、强身健体、健脾和胃的功效。南瓜除了因其香甜软糯的口感得到人们的喜爱,它那令人赏心悦目的艳丽色泽也备受烘焙爱好者的青睐。所以,我常说直接蒸煮食用未免有点可惜了南瓜的美貌。那么,不如今天,我们就来做一个绵软润泽的南瓜戚风蛋糕吧!

食材清单

南瓜泥 60克 玉米油 30克
低筋面粉 55克 细砂糖 30克
鸡蛋 4只 白醋或柠檬汁 几滴
模具准备 七寸中空戚风蛋糕模1个

烹饪步骤

七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

南瓜洗净、去籽,上锅蒸熟。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

刮取60克瓜肉,入便携式料理机搅打成为细腻的南瓜泥。如果没有料理机,可以用勺子将果肉碾压成泥,最好过筛一次,这样南瓜泥会比较细腻。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打好的南瓜泥中加入玉米油,用手动打蛋器搅打至完全乳化,即南瓜泥和玉米油充分融合不会分离的状态。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续搅打顺滑。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕粉过筛也加入到料理盆中。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器划Z字型搅拌,直至无干粉和颗粒的细腻状态。注意不可画圈搅拌,以免起筋。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡,之后分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,即提起打蛋头可见直立的尖角。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取约三分之一的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀。注意不可画圈搅拌以免消泡。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒回蛋白盆。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续用刮刀翻拌,直至蛋白霜与蛋黄糊充分混合均匀。依然不可画圈搅拌以免消泡。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好的面糊自高处倒入七寸中空戚风蛋糕模中。按住模具的“烟囱”,用力震几下模具,以便去除面糊中的大气泡。如果任由这些大气泡藏在面糊中,会使蛋糕组织中出现空洞。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱预热至140度,上下火。将模具放入烤箱的中下层,烤制45分钟。请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,您可能需要根据自家烤箱的脾性进行调整。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕烤好之后立即取出,震一下模具,然后立即倒扣以免塌陷。彻底晾凉后再脱模。一般中空模具,我都是将模具的“烟囱”插在酒瓶上冷却的,看上去有点不太稳妥的样子,需要特别小心,碰翻了可就不妙了。对我来说,中空戚风最难的一步就是脱模,想要完美脱出需要耐心和技术。脱得毫无瑕疵的都是大神!我这个蛋糕“烟囱”周遭有几个小裂痕,技术还有待提高。
七寸中空南瓜戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图

小贴士

温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-01 11:43:03

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