杯子海绵蛋糕

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马小厨77
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小岛老师的杰诺瓦士蛋糕，口感扎实像极了海绵。一次正好12个。

杯子海绵蛋糕的用料

鸡蛋 3个 糖 65g
低粉 100g 植物油 25g
麦芽糖 6克 牛奶 40g

杯子海绵蛋糕的做法

杯子海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

麦芽糖隔水加热融化。
杯子海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋加糖拌匀隔水至糖融化此时鸡蛋40°左右。
杯子海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

加入融化的麦芽糖使其充分融化，麦芽糖目的是保湿也可以不加换等量的糖。
杯子海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

用打蛋器高速打发垂直按1秒两周画圈，大约5分钟。划之字不能立即消失即可。然后低速打发3分钟，打蛋器在手边固定，搅拌盆你逆时针旋转30度，反复操作。目的将大气泡卷进去生成小气泡。蛋糊插入牙签能保持1-2秒打发成功。
杯子海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

将奶和油混合备用。
杯子海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

用刮刀逆时针刮搅拌盆一周，再将蛋糊重新贴回盆壁。这样面粉就不易收成颗粒。
杯子海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入全部低粉按杰诺瓦士搅拌法，自2点入刀至8点方向抄底翻拌，左手逆时针旋转打蛋盆。搅拌大约35-40次至面粉末消失。
杯子海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

奶油混合液拌匀顺着刮刀导入蛋糊拌匀，继续按杰诺瓦士搅拌法搅拌大约90-110次。
杯子海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌完毕面糊出现光泽，将拌好的蛋糊导入模具里，从高10厘米处向下震2次。
杯子海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热上下火160度烤25分钟烤至蛋糕上色，最后5分钟调转烤盘使上色均匀。
杯子海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉振出热气取出晾凉。
杯子海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

口感松软。

杯子海绵蛋糕的烹饪技巧

一次正好12个一盘烤完，口感绵密像极了海绵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-01

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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