云朵般柔软的杏仁香酥小排包
精品
充满杏仁奶香的一款包面,内部组织如云朵般绵软,表皮脆脆的香酥粒,只需一口就幸福感满满,好吃指数5星。
杏仁香酥小排包的做法
步骤1
首先制作酥粒:低筋面粉、奶粉、细砂糖、黄油混合放入盆中。
步骤5
加入砂糖,继续搅打至均匀黄油稍微变白微发状态即可。
步骤10
将所有干性材料:高筋面粉、白砂糖、奶粉、干酵母倒入厨师机搅拌缸中,用筷子稍微搅拌一下。
步骤11
再倒入蛋液、冰水、淡奶油启动厨师机先低速再高速搅打。
步骤12
面团揉至六七分,可以拉出厚膜,破洞处有锯齿。
步骤13
加入提前软化的黄油和食盐, 先低速搅打至全吸收。
步骤14
再高速搅打揉至完成阶段,面团可以轻松拉出薄膜,破洞边缘光滑。
步骤15
揉好的面团取出,整型拍平,放入密封盒中,室温发酵60-70分钟。
步骤18
整型收圆,放入密封盒中进行25分钟的松弛。
步骤19
取出一个面团用擀面杖,擀开,翻面旋转90度,涂抹适量杏仁馅儿。
步骤20
将面片卷起,收口捏紧,搓成橄榄形,一定要捏紧哦,否则在烘烤时会漏,其它依次完成。
步骤22
送入烤箱,开启发酵功能,再放一盆温水,发酵55分钟左右,取出,蛋黄+牛奶搅匀,刷一层在面包生胚表面。
步骤24
将面包生胚送入提前预热的烤箱,上下火,180度,烘烤29分钟,烤至表面上色满意后加盖锡纸。
杏仁香酥小排包的烹饪技巧
1、做酥粒黄油要冷藏过的,戴上手套揉捏,搓开黄油,差成酥粒,配方中酥粒的量比较多,用不完的冷冻保存。
2、搅打面团要注意观察,完成阶段的面团有很好的韧性,且有光泽,可以拉来薄膜,如果面团搅打过了,面筋就会断,没有弹性,成一滩面糊,所以一定要注意观察,随时停机检查面团的状态。
3、室温发酵的温度是26度左右。
4、发酵时间只是参考,还是需要自己根据面团的外观来判断哦,一定不要发过了,否则2发就发不起来了。
5、配方量正好是一个9.5寸方形模具,尺寸是:23.1X23.1CM。
6、我用的是黑模具,非常粘,所以垫了油纸,如果用金盘,只需涂抹一层黄油防粘即可。
7、面包出炉手震一下,防止回缩。
8、不同品牌烤箱,温度略有差别,请酌情调整,我在烘烤13分钟后加盖锡纸,小伙伴们要注意观察哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-12-04
杏仁香酥小排包的其他做法更多
杏仁香酥小排包的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > #快手又营养,我家的冬日必备菜品#云朵般柔软的杏仁香酥小排包
查看更多评论
/ 29 #快手又营养,我家的冬日必备菜品#云朵般柔软的杏仁香酥小排包的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活