秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲

精品

180.7万浏览 1.2万收藏

冯卤蛋z

＋关注

最近天气可谓是越来越冷了，我让同事们多喝热水有错吗？没想到他们竟然是不想喝热水，想吃羊肉。反正现在天气也冷了，吃点羊肉对身体有益，比较秋冬不进补，来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法，无论是调料或者香料，都能很好除掉膻味，提鲜提香的，喜欢的朋友做起来吧！

广式羊肉煲的用料

羊肉 1000克	马蹄 50克
甘蔗 100克	大蒜 30克
生姜 50克	腐乳 26克
生抽 35克	老抽 10克
蚝油 25克	米酒 30克
八角 1粒	香叶 1片
桂皮 1小块	冰糖 20克
食用油 30克	饮用水 500克
蒜丝 20克

广式羊肉煲的做法

步骤1

首先看配方表和视频把材料准备好。

步骤2

因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。

步骤3

首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。

步骤4

热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。

步骤5

煸干后将羊肉倒出。

步骤6

锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。

步骤7

下羊肉翻炒，炒出香味。

步骤8

开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒

步骤9

然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

步骤10

接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。

步骤11

再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去

步骤12

盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

步骤13

40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。

步骤14

倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！

步骤15

装到烧热的砂锅里

步骤16

撒上一把蒜丝，大功告成！

广式羊肉煲的烹饪技巧

羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-04

©本菜谱的做法由冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

冯卤蛋z

一起来分享给朋友们看看吧：