重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖

重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖

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毛血旺是重庆江湖菜的代表，麻辣鲜香、汁浓味足，绝对的下饭菜。康宁厨房这次使用VISIONS晶彩透明锅来烹饪，烹饪过程一目了然，通透的玻璃锅身可以清楚看到各类食材在鲜亮的红油中翻滚，边烹饪边食欲大增。

重庆磁器口毛血旺的用料

鸭血 300g 毛肚 100g
黄鳝 100g 豆芽 100g
黄喉 70g 火锅底料 100g
干辣椒 30g 花椒 20g
葱段 30g 蒜片 30g
姜片 30g 洋葱 30g
豆瓣酱 30g 料酒 10g
醋 10g 花椒油 5g
香油 30g 香油 30g
盐、鸡粉、食用油、清水 适量

重庆磁器口毛血旺的做法

重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解1

步骤1

2.25L透明锅中倒入适量清水，将毛肚、豆芽、黄喉、黄鳝依次焯水后，备用。
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解2

步骤2

2.25L透明锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解3

步骤3

3.25L透明锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜片，翻炒均匀。
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解4

步骤4

炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，然后倒入火锅底料翻炒均匀后，加入适量料酒和清水，熬煮5分钟，过筛滤掉料渣，底汤备用。
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解5

步骤5

透明锅洗净擦干，把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血倒入汤中，煮1分钟后，再把刚刚焯过水的食材一起倒入锅中，再倒入花椒油和香油调味，煮30秒，关火，加入适量蒜末。
重庆磁器口毛血旺 带你感受麻辣的快意江湖的做法图解6

步骤6

2.25L透明锅倒入适量食用油、花椒和干辣椒，炒香后浇在之前做好的食材上。

重庆磁器口毛血旺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-05

©本菜谱的做法由 康宁厨房 编写，未经授权不得转载

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