比豆腐脑都嫩的水嫩鸡蛋羹

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一、确定好蛋液和水的比例，一般1:1——1:1.5这个范围的比例，口感最佳。二、水需要用温水，但是温度不要太高，40度左右，否则就容易成蛋花汤。三、鸡蛋过筛，可以过滤掉蛋的筋膜以及搅打过程形成的气泡，保证了蛋羹的细腻。四、蛋液中加入一点盐，可以增强凝固作用，尤其是水量比较多的情况下，不至于让蛋羹太水的感觉。五、开水上锅，蒸10分钟，闷2-5分钟。

鸡蛋羹的用料

鸡蛋 2个	胡萝卜半根
澳优珀淳奶粉 30克	温水 180克
油少量	盐半小勺

鸡蛋羹的做法

步骤1

准备食材，这个鸡蛋羹，也合适2岁以上的小朋友，如果6个月+的，可以去掉盐。

步骤2

首先来处理胡萝卜片，因为是给小朋友吃，视觉上让他更容易接受，切出了花形状放入小容器中，一会要蒸熟。

步骤3

鸡蛋用打蛋器打散后，倒入温奶，边倒边搅拌，知道牛奶和蛋液混合均匀。

步骤4

用细网筛把混合液过筛一次，去掉鸡蛋的筋膜，蛋液也更加的细腻。

步骤5

倒入少量的食用油，和盐，用筷子或者打蛋器，搅匀，之后静置一会，去掉打起来的气泡，如果不静置也可以，再次过筛一次，这次的目的是过滤掉搅打产生的气泡。盐最好加入，因为今天的蛋羹是水嫩口感的，加入少量的盐，更有凝固作用。如果水量不这么大的话，也可以不加。

步骤6

之后倒入到容器中，用保鲜膜包起来，和胡萝卜片一起放到蒸箱中。

步骤7

开启蒸的功能，蒸18分钟。

步骤8

程序结束后，取出，揭开保鲜膜，可以发现表面十分的细腻，而且特别的嫩滑，还可以晃动的细腻。如果喜欢再稍微硬一点的口感，可以减少水量，一般蛋液和水的比例为1:1-1:1.5口感都很细滑。

步骤9

把胡萝卜放到鸡蛋羹的顶部，就可以了。吃的时候，适当的淋上点生抽就可以了。

步骤10

这个蛋羹，用婴儿奶粉制作，可以合适6个月以上的宝宝，需要改变的就是，6月+开始辅食的宝宝，就不要油和盐了，用当前的奶粉来冲出奶液，而且胡萝卜也需要打成细腻的泥，做成胡萝卜泥蛋羹，就是一道营养丰富的宝宝辅食了。

步骤11

成品

步骤12

十分的水嫩细腻。

鸡蛋羹的烹饪技巧

1、嫩滑鸡蛋羹，蛋液和温水的比例控制到大约1:1-1:1.5，口感最佳。2、冲蛋液的水，需要温水，太烫会变成蛋花汤，所以温水温度不宜超过40度。3、过筛会让蛋羹十分的细腻，加盐会让蛋羹更好的凝固。4、为了防止水汽滴落，蒸的时候，最好包好保鲜膜，或者用盘子之类的抵挡。5、蒸熟后，吃的时候，再加入生抽、香油。
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创建时间:2019-12-05

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