皇冠吐司

皇冠吐司的烹饪技巧

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，但是这款吐司含水量比较高，最多减5克水 ⚫︎含糖量也比较大，液体也比平时的多一些所以不太容易操作，刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～还有就是必须用耐高糖酵母，不然发酵不起来的！ ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。 手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎这款吐司的操作难度是比较大的，不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！