火勺

小玲子家的菜谱

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对没错，就是“火勺”不是是“火烧”，火勺是延庆最为普遍也是最具延庆特色的食物，火勺可以和太多食物搭配，可以用火勺夹一切，而且火勺既可作早点又可当正餐。在2011年，入选延庆“十大特色文化遗产”（非物质文化遗产第一名）。 我还特意查了火勺的由来：据说明朝时期，永宁古城驻有部队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今，已有数百年的历史，但并没有发生太多的变化。 打火勺也是个技术活，那讲究点的火勺铺，打火勺的白炉匠敲火勺棰子是拿手绝活。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵，棰子的声音浑厚而沉实，棰把的声音脆生，比快板书的开场板还好听，教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课，不会敲火勺棰子的，火勺打得再好也没人用。最后是火候得当，那炉火要既不暴又不温，每炉放10多个火勺，烤10多分钟即可熟。烤好的火勺里面充满了热气，每一个都是圆鼓鼓的饱满如鼓，皮焦脆，瓤鲜香，人人爱吃。据说啊好火勺扔上房，滚落到地上准会摔成三瓣，两瓣是脆巴巴的皮儿，一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿，如淡黄色的月晕环绕着一团圆月，如果圈儿不明显或变黑，就是火勺火候没掌握好。 今天教大家火勺的家庭做法，我们不用专业的炉子和火勺锤，就用家里的最常用的额擀面杖和电饼铛就可以做出经典的延庆火勺。