红焖猪蹄

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天一冷就想吃肉,跟我妈上菜市场转了一圈,哇噢,真是什么都想买。不只是绿油油的蔬菜,还有鲜艳喜人的各种水果。不知不觉走到了禽肉区,老远我就看到案子上堆得倍儿高的猪蹄了。想了想,好像个把月没吃了,于是买了3只回来。真是水涨船高了,这3只竟然花了80多块,比头俩月翻了一倍。但一想到马上就吃到了,忍了!

红焖猪蹄的用料

猪蹄 2只 冰糖 20克
大葱 1段 1块
八角 2颗 干红辣椒 3颗
2克 酱油 15克
红腐乳汁 30克 植物油 少许
清水 适量

红焖猪蹄的做法

红焖猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄剁成小块,清洗干净;调料准备好,用量可以随口味来调整,基本用料是:冰糖,大葱,姜,八角,干红辣椒,盐,酱油,红腐乳汁;红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁,其中有红曲,用来炖肉颜色漂亮,而且有香味;
红焖猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面;
红焖猪蹄的做法图解3

步骤3

焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用;
红焖猪蹄的做法图解4

步骤4

高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味;
红焖猪蹄的做法图解5

步骤5

将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;
红焖猪蹄的做法图解6

步骤6

倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄;
红焖猪蹄的做法图解7

步骤7

待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火;
红焖猪蹄的做法图解8

步骤8

高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。
红焖猪蹄的做法图解9

步骤9

红焖猪蹄,热吃软糯,凉吃Q弹!

红焖猪蹄的烹饪技巧

1. 如何去除猪蹄的腥气? 想要去除猪蹄的腥气其实很简单,一是焯水,可以去除掉大部分异味和血水;二是入沸汤中再次煮开,如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右,利用水蒸气带走一部分腥气,再盖盖子焖炖。 2. 用普通的锅可不可以? 对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说,用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话,用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以,只是用时比较久,费时费能源。 3. 不用酱豆腐汤,还可以用什么调料来代替? 北方的酱豆腐多是红色的,里面放了红曲粉,所以色泽艳丽,同时因为豆腐乳是发酵过的,还富含氨基酸等营养物质,所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味;没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替,以增加艳丽的红色;如果两种都没有,就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替,虽然颜色上不及前者艳,但是味道也不差。 4. 一定要炒糖色吗? 不一定噢!炒糖色是为了使猪蹄更好的上色,同时能增加一定的甜度;冰糖还有提亮的作用,直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的,只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以,少的是猪蹄表面的鲜亮度。 5. 猪蹄热吃好还是凉吃好? 热吃凉吃都可以,看个人的喜好。如同北方人喜欢吃凉肘子切片蘸醋蒜辣汁,而南方人特别江浙一带的人喜欢吃热肘子。同理,热吃猪蹄软糯鲜香,凉吃猪蹄Q弹醇厚。就个人而言,热吃猪蹄容易腻,啃两块就够了;而凉吃猪蹄我一次啃两只也还觉得不过瘾。尤其皮很耐嚼,皮下的肥肉一点儿也不腻,竟然还能吃出甜滋滋的奶味儿来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-06 19:10:09

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