瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡

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今天又是卖顺德的日子了。 顺德的早茶点心有千百种,嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。 在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道,有的是从外面买的,一吃便知真假;有的糯米太烂,有的糯米没味道,内馅乱七八糟,像是把吃剩的包进去,有的放腊肠,但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。 个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄,加上一个味道好的酱汁便足矣,再讲究一点可以加入虾干。 糯米鸡的米不能太烂太软,最好是粒粒分明,有口感,这样是最好吃的。 【份量:12只】

瑶柱糯米鸡的用料

# 糯米: 糯米 700g
3g 鸡粉 1g
麻油 适量 内馅:
鸡全翅膀 3只 蒜蓉 2颗
瑶柱 10g 冬菇 10只
沙葛 100g 咸蛋黄 6个
蚝油 8g 麻油 3g
白米酒(九江双蒸) 2g 豉油 8g
2g 细砂糖 5g
鸡粉 1g 玉米淀粉 2g
勾芡: 清水 150
玉米淀粉 8g 蚝油 5g

瑶柱糯米鸡的做法

瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解1

步骤1

首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解2

步骤2

间,放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。(马蹄也就是荸荠)
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解3

步骤3

在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解4

步骤4

再来处理一下鸡翅,鸡翅切块,加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀,腌20分钟。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解5

步骤5

然后把芡汁准备好,在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解6

步骤6

在锅里加入一些油,用中火把鸡翅煎至两面金黄,不需要煎至完全熟,因为后面还要蒸。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解7

步骤7

然后把准备好的芡汁倒进去,加入沙葛、香菇,用中火煮开,煮至收稠,放凉备用。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解8

步骤8

糯米蒸好后取出。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解9

步骤9

然后趁热倒出来,摊开,摊薄,不要等凉后再摊,糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便;然后用切面刀,分成12份。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解10

步骤10

把泡好的荷叶洗干净,用剪刀把根部剪掉。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解11

步骤11

然后把荷叶剪成正方形,边角料不要丢,用来补洞。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解12

步骤12

接下来就开始包了。 1.取出一片荷叶,在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。 2.然后取一块分好的糯米饭,用手压薄,放在涂有麻油的荷叶上。 3.然后取一个鸡块,香菇,瑶柱,沙葛,半个咸蛋黄放在糯米上。 4.再取一块分好的糯米饭压薄,盖在馅料上。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解13

步骤13

然后从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解14

步骤14

把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解15

步骤15

然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱,用大蒸汽蒸半小时;也可以用蒸锅大火蒸半小时。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解16

步骤16

蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存,吃的时候蒸热即可,非常方便。 蒸好的糯米鸡马上拆一个看看,外观上和酒楼的一模一样,甚至更漂亮,米饭粒粒分明。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解17

步骤17

然后夹开里面看看内涵,比酒楼的更好吃,糯米鸡重要的是味道要够,所以馅料咸一点也没关系。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解18

步骤18

因为馅料有用剩的,所以我又煮了大约120g的糯米,弄了一只霸王鸡,就是巨型糯米鸡,下面我把过程也说一下。 把一片荷叶1分为2,取一个汤碗,把荷叶十字交错地铺在汤碗上,在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解19

步骤19

然后取一半糯米饭压薄,放在荷叶上,把剩下的馅料放在糯米上。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解20

步骤20

再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解21

步骤21

和前面同样的手法,从下面把荷叶折上来包着糯米,压紧,再用手把两边压紧,压出折痕,然后两边往中间对折,再往前翻,收口朝下
瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法图解22

步骤22

做好的大糯米鸡和我的手一样大!足够2-3人吃,哈哈,最后一只才是最好吃的!因为所有汁都在里面!

瑶柱糯米鸡的烹饪技巧

1.做糯米鸡的饭不要煮太烂,这样蒸出来的糯米鸡才有口感,而不是像粽子一样,粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的,就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。 2.馅料做好之后要冷却后再用,冷却之后肉汁会凝固,这样会更方便操作,不会漏汁;另外肉汁要多一点,吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。 3.馅料可以提前一晚整,让肉汁充分凝固,隔夜肉会更入味。 4.糯米蒸好之后要趁热摊开,不然凉了之后会硬。 5.如何荷叶上有破洞,就可以在荷叶上在铺一张边角料,盖着破洞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-07 15:20:58

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