香炒豆角丝

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今天我们要炒一个豆角丝,用到的豆角是扁豆的一种,因为外形长的很像猪耳朵,所以俗称猪耳朵豆角,也成为梅豆。这种豆角薄而扁,豆小而不饱满,所以并不适合炖着吃,切成丝炒着吃,猪耳朵豆角市场并不常见,所以每次看到市场有卖,我都会买回来炒着吃,家里人也很喜欢吃。

香炒豆角丝的用料

猪耳朵豆角 半斤 鸡胸 1块
青辣椒 1个 红辣椒 1个
适量 适量
生抽 1勺 蚝油 1勺
少许 少许
料酒 适量 胡椒粉 少许

香炒豆角丝的做法

香炒豆角丝的做法图解1

步骤1

猪耳朵豆角洗净,摘掉两端和中间的筋,用刀切成细丝。扁豆角选择嫩一些,里面豆子不成熟的,这样炒出来口感更软嫩。
香炒豆角丝的做法图解2

步骤2

把青红辣椒切成丝,蒜切蒜末,葱切成葱花,姜切片。如果买不到红辣椒,只用青辣椒也可以,辣椒为了提味。
香炒豆角丝的做法图解3

步骤3

鸡胸肉顺着鸡肉的纹络切成细丝,然后把鸡肉丝放入碗中,放入少量盐和料酒,然后抓匀,腌制入味。
香炒豆角丝的做法图解4

步骤4

炒锅中倒油,放入葱末,蒜末和姜片炒香。
香炒豆角丝的做法图解5

步骤5

倒入腌好的鸡肉丝,把鸡肉丝炒熟,鸡肉丝炒熟后颜色会变白,翻炒让鸡肉丝不要粘连。
香炒豆角丝的做法图解6

步骤6

倒入豆角丝,炒至豆角丝变软。豆角丝炒到微微变软的时候,加入配菜青红辣椒丝。
香炒豆角丝的做法图解7

步骤7

青红辣椒丝和豆角丝都变软的时候,加入1勺生抽,1勺蚝油,少许糖,少量盐,适量胡椒粉,然后把调料翻炒均匀,就可以出锅了。

香炒豆角丝的烹饪技巧

【小贴士】 1、豆角不要选用太老的,豆子不要很饱满,这样炒出来的豆角丝更鲜嫩。 2、鸡胸肉在切丝的时候尽量顺着鸡肉的纹路切,如果逆纹切,在炒鸡丝的时候很容易断。 3、豆角丝尽量炒得软一些,这样不仅入味而且避免豆角在加工不彻底产生对身体有害的物质。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-07 20:24:39

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