自制凉皮，清爽祛燥

精品
45.9万 浏览 6668 收藏
收藏
食客祥妈
食客祥妈 食客祥妈
＋ 关注

对于四川人，凉皮绝对是一款祖国大地美食交流的舶来品。第一次吃西北风味，吃到凉皮，味道让我惊艳，味道的记忆终归是无法磨灭。做过很多次凉皮，网上说了很多方子，终归都在失败。在经历了3次失败之后，这一次终于成功了。对于生在西南的我，凉皮确实不是我们当地的特色小吃之类，也许正是这个原因，我才会接连失败。不过到底成功了。这个方子算是自己经验的总结吧。

凉皮的用料

麦芯粉 600g 盐 5g
清水 3盆 无味食用油 适量
平盘 2个 配料 青椒、胡萝卜丝、香菜叶
调料 黑醋蒜汁 2勺
酱油 2勺

凉皮的做法

自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解1

步骤1

面粉里放入盐。盐的目的是加速老化面团，让面团的筋度更紧致
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解2

步骤2

将面加入适当的水，揉成光滑的面团。面团的最好是比较柔软。太硬，面团湿度不够，在后面浸泡过程中，面筋不容易形成一个完整的团。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解3

步骤3

揉好的面团，用保鲜膜覆盖，或者湿毛巾，饧30分钟。超过三十分钟没有关系，但是不能太长。面团饧好之后，加入清水，再让它静静地饧20分钟。再揉搓，换三盆水就可以啦。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解4

步骤4

揉出的面粉水放入一个足够大的盆。防止8个小时以上，14个小时以内。倒掉大多数的滤水，没办法倒的也无所谓。把剩下的水和沉在下面的小麦淀粉充分的搅拌成液体状。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解5

步骤5

半大汤勺的面糊倒入平盘中。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解6

步骤6

上锅蒸2分钟左右。取出，过冷水。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解7

步骤7

找一个大盘子，盘子上面抹食用油。之后每一张凉皮都要么抹油。可以放到冰箱保存3天以内吃完。
自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法图解8

步骤8

将青椒、胡萝卜切丝，配上调料。简单快手的蔬菜自制凉皮出锅。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-08

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 午餐 香 一家三口 辣

凉皮的其他做法更多

凉皮的全部作品更多

上传我做的这道菜

凉皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 自制凉皮，清爽祛燥#快手又营养，我家的冬日必备菜品#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活