啫啫鱼头煲丨你知道为什么叫啫啫吗？

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冯卤蛋z

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啫啫系列算是在广东家喻户晓的一种菜的做法了！今天同事果然也点了这样的菜，第一次啫嘛，就先来一个生啫鱼头煲，按照我视频里面的做法，鱼头足够入味和嫩滑的，毕竟我也算一个正宗的粤菜小厨神！最后这道菜同事们也很喜欢，所以大家也可以学着给家人朋友做呀，虽然可能有一点难度，但是相信你们能做出来的！

啫啫鱼头煲的用料

大头鱼鱼头 750克	大蒜 100克
生姜 70克	红葱头 70克
生抽 10克	老抽 5克
白砂糖 5克	蚝油 10克
黄豆酱 10克	胡椒粉 1克
米酒（腌制用） 10克	玉米淀粉 5克
食用油 30克	香菜适量
米酒（辅料） 30克

啫啫鱼头煲的做法

步骤1

首先看视频和配方表准备好食材！

步骤2

鱼头我们已经让摊主砍好了，洗干净沥干水后开始调味腌制。

步骤3

装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉

步骤4

搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。

步骤5

接着把砂锅烧热，下油，然后把姜块、大蒜、红葱头放进去，炒香，料头的量要足，目的是增香去腥和隔开锅和鱼头的接触。

步骤6

然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面，注意不要叠在一起，不然很难熟。

步骤7

放进去后盖上盖子，转小火焗8分钟。注意一定要转成小火，不然料头会糊的很厉害

步骤8

8分钟到了，转成大火

步骤9

然后从锅盖上淋入米酒

步骤10

用打火机点燃酒精，注意非专业人士就不要点了，让酒精自然挥发就好！

步骤11

酒香味出来后就上菜，放上一些香菜点缀一下就可以了！

步骤12

啫啫鱼头煲做好啦，快来吃吧！

啫啫鱼头煲的烹饪技巧

首先鱼头首选大头鱼鱼头，肉厚，口感好。腌制的时候淀粉量要够，锁住水分。焗的时候锅内温度是很高的，所以能在短时间内将食物煮熟，开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否！鱼头下锅后一定要开小火焗，不然会糊得很厉害。最后淋入米酒是增香，非专业人士千万不要模仿，让酒精自然挥发掉就好了！时间掌控很重要，一不小心就会糊锅，所以大家要把握好火力和时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-09

©本菜谱的做法由冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

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