柠檬砂蛋糕

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chrisQ董小仙

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磅蛋糕以热量高一直在蛋糕中排行榜首，相比磅蛋糕的厚重，砂蛋糕口感就轻盈了许多，加之柠檬糖霜的搭配，酸酸甜甜，作为一款下午茶蛋糕，最适合冬天。之所以称之为砂蛋糕，是粉类有一半用了玉米淀粉，加之外层柠檬糖霜，吃起来砂砂的口感配方中模具用的是上口内径24*10.5 烤箱预热180度

柠檬砂蛋糕的用料

黄油（软化） 125g	细砂糖 125g
鸡蛋（常温） 3个	盐少许
低筋粉 100g	玉米淀粉 100g
泡打粉 3g	香草酒 15ml
牛奶 30ml	柠檬糖霜
黄油（融化） 25g	柠檬汁 23g
糖粉 150g	柠檬皮屑 1个

柠檬砂蛋糕的做法

步骤1

操作之前可以开始预热烤箱，180度。黄油一定要软化，加入细砂糖

步骤2

打发黄油颜色变浅体积蓬松

步骤3

打入常温的鸡蛋，没打入一颗鸡蛋一定要搅打均匀再放入第二颗

步骤4

筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，加入柠檬皮屑

步骤5

搅拌均匀加入香草酒，没有香草酒可以加少量香草精和朗姆酒

步骤6

观察面糊状态，牛奶用来调节面糊的稀稠度，刮刀提起面糊，自然滴落就可以了

步骤7

装入裱花袋

步骤8

将油纸铺在模具中方便脱模，将面糊挤入模具，烤箱180度，40-45分钟

步骤9

快烤好的时候开始调柠檬糖霜，糖粉中加入融化的黄油

步骤10

再倒入柠檬汁搅拌均匀成糊状

步骤11

烤好的蛋糕立刻取出脱模，趁热淋上柠檬糖霜

步骤12

细腻的蛋糕体，轻盈的口感

柠檬砂蛋糕的烹饪技巧

1.黄油一定要软化到位，手指请戳出洞，打发黄油成羽状 2.鸡蛋最好是使用常温蛋，如果太凉加入黄油中容易出水油分离现象不是很好打发，每打入一颗蛋一定要搅打均匀再放入另一颗，如果出现的了水油分离现象也不用担心，把黄油放入冰箱稍冷藏一会儿，再进行打发，搅打时间长一些，如果还是有水油分离现象，就往黄油内加少许低粉，低粉量来自配方量中，不要放配方量以外的面粉，稍加搅打就可以避免水油分离 3.配方中的牛奶主要是调节面糊状态，这个量并不是恒定的，刮刀提起面糊自然滴落就正好，牛奶要少量多次加入调节 4.如果想让蛋糕有漂亮的裂口，在烤制15-20分钟的时候，取出蛋糕，用小刀在蛋糕表面划一刀，再放入烤箱继续烘烤，要注意取出蛋糕要随时关好烤箱门，不要让温度掉下来 5.柠檬糖霜一定要趁热淋在蛋糕上 6.配方中糖量不建议减量，糖霜中糖粉的量也不要减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-09

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕烤箱烤西点

chrisQ董小仙

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