剪刀面｜酸甜鲜香

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剪刀面的用料

中筋面粉/南瓜面粉 250g 清水 115-125ml
盐 1/2小勺 【番茄汤底】
番茄 4颗 洋葱 半颗
番茄膏 1大勺 蒜 1粒
姜片 4片 冰糖 5颗
生抽 1大勺 玉米淀粉 1小勺
料酒 1小勺 蔬粉 1小勺
木耳 香菇
西蓝花 选加 牛肉 200g （可自行换喜欢的肉类）

剪刀面的做法

剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解1

步骤1

面粉里加一小勺盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子调成絮状
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解2

步骤2

将调好的面粉按压成团后，放在揉面板上稍微揉至光滑，盖上湿布饧15-30分钟
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解3

步骤3

饧发后的面团，用揉和搋的手法交替，揉至柔软光滑再收光，盖上湿布再次饧15-30分钟
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解4

步骤4

面团饧好后团成长条状，用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条，剪过的面团不够光滑，可揉两下面团，再继续剪面
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解5

步骤5

烧一锅沸水，加1小勺盐后，下面条，煮至面条浮起便可捞出
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解6

步骤6

面条捞出后过冰水，口感会更劲道
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解7

步骤7

【番茄汤底】牛肉切厚片，用清水浸泡半小时，泡出血水
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解8

步骤8

泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解9

步骤9

番茄底部划十字刀，用开水烫2分钟后捞起剥皮，取3颗番茄切块用料理机打成泥，剩余1颗切丁待用
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解10

步骤10

洋葱切丁，加1粒蒜、1片姜一起打成泥
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解11

步骤11

热锅下油，放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解12

步骤12

锅中留底油，下洋葱泥翻炒2-3分钟，再加入番茄泥转小火翻炒3分钟
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解13

步骤13

加1大勺番茄膏，5颗冰糖，2小勺盐调味，再加入适量的开水煮沸
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解14

步骤14

水沸后，下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、木耳、牛肉
剪刀面｜酸甜鲜香的做法图解15

步骤15

再加西蓝花、1小勺鲜蔬粉，煮3-5分钟，便可起锅

剪刀面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-09

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 面条 一人食 午餐

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