紫薯鱼皮牛轧糖

精品
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昨天双12,不知道各位帮友的年货是否采购齐全了?每当到了这时候,私房牛轧糖就是热销单品,而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。 去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖,牛肉干耐嚼的特点,再结合牛轧糖的嚼劲,让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理,结果做完立马回来交作业,大喊真香! 今天这款牛轧糖可能乍看之下,你第一反应还是黑暗,因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食,咸香酥脆的口感,中和了牛轧糖的甜腻,嚼在口中有一种鲜甜的味道,这样的牛轧糖,它难道不香吗?

紫薯鱼皮牛轧糖的用料

无盐黄油 55g 棉花糖 280g
全脂奶粉 150g 冻干紫薯丁 110g
咸蛋黄鱼皮 130g

紫薯鱼皮牛轧糖的做法

紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解1

步骤1

先用小火将55g黄油加热至融化。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解2

步骤2

然后加入280g棉花糖。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解3

步骤3

保持小火加热,并不断搅拌至棉花糖融化。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解4

步骤4

加入150g全脂奶粉。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解5

步骤5

继续搅拌至奶粉全部溶解。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解6

步骤6

加入110g冻干紫薯丁。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解7

步骤7

再加入130g咸蛋黄鱼皮。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解8

步骤8

将材料基本拌匀后,就可以转移到硅胶揉面垫上,戴上纱手套隔热,再套PVC手套防粘,将糖翻折至均匀。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解9

步骤9

然后把糖压进60格(单颗尺寸3.8cm*1.7cm,单颗重量约11g)牛轧糖模具中。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解10

步骤10

垫一张油纸,用擀面杖将糖擀平。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解11

步骤11

待糖冷却至温热时,就可以脱模切块了。
紫薯鱼皮牛轧糖的做法图解12

步骤12

好吃的牛轧糖就做好了!

紫薯鱼皮牛轧糖的烹饪技巧

1、一定要全程保持小火和搅拌,避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。 2、通过增减奶粉,可以改良硬度,如果觉得口感偏软,下次就适量增加奶粉,如果觉得口感偏硬,下次就适量减少奶粉。 3、如果感觉口感偏甜,可以使用无糖棉花糖,这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂,甜度相对较低。 4、如果没有牛轧糖模具,可以用方盘来整形,方盘如果偏大,先将牛轧糖压到合适的厚度,然后用刮板辅助将四边整形。 5、从揉糖到整形以及最后分割包装,都要戴上手套,避免沾染细菌,影响保质期。 6、牛轧糖用独立糖纸包装,干燥阴凉密封室温可保存一个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-13

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