反沙芋头

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反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头选用芋头为主料，白糖等辅料烹制而成。反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖反沙制成，在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。

反沙芋头的用料

芋头 半个 花生油 适量
砂糖 60g 水 30g

反沙芋头的做法

反沙芋头的做法图解1

步骤1

芋头洗净去皮切条。削皮的时候最好戴上手套，因为芋头里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐；
反沙芋头的做法图解2

步骤2

把切好的芋头冲洗两遍，装篮子里沥掉水分；
反沙芋头的做法图解3

步骤3

锅中热油；
反沙芋头的做法图解4

步骤4

加入香芋，大火翻炒，我看很多方子都是用油炸的，其实用炒熟的味道也很好，还省油不上火；
反沙芋头的做法图解5

步骤5

盖上锅盖焖一会；
反沙芋头的做法图解6

步骤6

要时不时的给芋头翻翻面，拿筷子戳一下，能戳进去就是熟透了；
反沙芋头的做法图解7

步骤7

把炒熟的芋头盛出备用；
反沙芋头的做法图解8

步骤8

洗净锅子，倒入60克左右的白砂糖和30克清水；
反沙芋头的做法图解9

步骤9

中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。搅拌得越多糖浆里进入的空气也会越多，据说这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃；
反沙芋头的做法图解10

步骤10

当糖浆变得粘稠，倒入炒熟的芋头翻炒均匀；
反沙芋头的做法图解11

步骤11

在糖浆开始出现凝结状态即刻关火，继续翻拌冷却，冷却后糖就变白色了，（想要成品更好看，糖衣形成后颠锅让芋头相互摩擦，把多余的糖擦下来，表面的糖沙也更粉更细了）
反沙芋头的做法图解12

步骤12

起锅装盘，开食。

反沙芋头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-14

©本菜谱的做法由 张菇凉的小厨房 编写，未经授权不得转载

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