古早味蛋糕

精品

6456 浏览 42 收藏

**ao明星

＋关注

“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。食材：新鲜鸡蛋和鮮牛乳和优质面粉组成，黃金比例调和而成。口感特点：淡淡的鸡蛋香味，口感绵柔不甜，不添加任何香味元素，是一种返璞归真的古早味蛋糕，吃上一口，满满的幸福感。

蛋糕的用料

鸡蛋 6个（55g/个）	玉米油 70克
纯牛奶 75g	细砂糖 70g
低筋面粉 88g	柠檬汁或白醋 5滴
玉米淀粉 5g

蛋糕的做法

步骤1

准备好所有原材料（分离蛋清蛋黄）

步骤2

油小火预热至75度（可以用温度计测量）

步骤3

把过筛的面粉和玉米淀粉拌匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。

步骤4

把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。

步骤5

把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。

步骤6

搅拌好的蛋糕糊状态

步骤7

打发蛋清，白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）

步骤8

搅打至大气泡变小加入第二次糖

步骤9

打至蓬松加入第三次糖

步骤10

有明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）

步骤11

蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）

步骤12

最后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）

蛋糕的烹饪技巧

1.每个烤箱温度不一，我是根据自己家烤箱调的温度，烤箱提前十分钟预热 2.蛋清千万不能打过，不然会开裂 3.面糊入烤箱是把烤盘倒入水后再隔一个空烤盘，面糊不要直接和水接触 4.前二十分钟不要开烤箱，最后用牙签扎入，拔出来没有面糊就算考好。上火150 下火160 60分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-14

©本菜谱的做法由 **ao明星编写，未经授权不得转载

**ao明星

一起来分享给朋友们看看吧：