川菜经典之川味回锅肉

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这是一道四川人最爱的家常菜，微辣咸香，下饭超棒，也是一道看似简单却不容易做好的有技术含量的菜式

川味回锅肉的用料

五花肉 500g	长青椒 1个
长红椒 1个	蒜苗 3根
姜 1块	蒜 4瓣
郫县豆瓣酱 1勺	生抽 1勺
白糖半勺	豆豉少量
大葱 1小段

川味回锅肉的做法

步骤1

凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可

步骤2

煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来

步骤3

蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片

步骤4

准备好的食材

步骤5

热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片

步骤6

翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆

步骤7

加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味

步骤8

加入蒜苗和青红椒

步骤9

翻炒半分钟左右断生即可出锅

步骤10

配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭

川味回锅肉的烹饪技巧

1、煮好的五花肉一定要过凉水，为了防止爆油 2、正规饭店的回锅肉一般会用后臀肉，不过我个人比较喜欢吃五花肉，大家也可以随自己口味来 3、很多小伙伴可能会加甜面酱，不过我家做回锅肉一直不加的，我觉得比较适合我自己的口味，大家也可以按照自己口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-15

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