抹茶白玉卷
最近很多人去Ole打卡彩虹白玉卷,胖熊也不能免俗。可尝过之后,恕我直言,从原料到口感,还真不如我自己做的好。
要说白玉卷,也不是什么新鲜事物了。三年前,咱帮主就发过一款玫瑰白玉卷,不知老粉们有没有印象呢。今天我也来复刻这款Ole慕斯白玉卷,看看能不能一举成功。
因为时间有限,胖熊暂时只做了抹茶味的,你也可以把抹茶粉换成可可粉、冻干草莓粉、紫薯粉等,做出真正的彩虹版白玉卷。
抹茶白玉卷的做法
抹茶白玉卷的烹饪技巧
1、打蛋盆坐热水,可以破坏蛋黄里的脂肪张力,脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置,全蛋液就更容易打发。
2、全蛋液打发好时,体积是最大的,经过加粉和加水油翻拌后,体积会缩小一些是正常的。不要慌,只要你打发硬度充分,翻拌手法轻盈,蛋糕糊体积不会一直缩小的。
3、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据自己烤箱脾气灵活调整。
4、马斯卡彭风味偏甜,可增强淡奶油稳定性,改善风味。你也可以换成奶油奶酪,但风味不一样,口味会偏咸。
5、夏天打发奶油时,一定要坐冰水,因为胖熊比较熟练,又是冬天,就没有坐冰了。
6、白玉皮里多种粉类作用不同,豌豆粉可以降低糯米的粘性,木薯淀粉增加Q弹的口感,原则上都是不建议省略的。
7、水饴起到保湿作用,可以换成透明版麦芽糖,但不能换成黄色麦芽糖。
8、这款抹茶白玉卷冷冻可保存半个月,吃之前先拿到冷藏室渐进解冻即可。如果冷藏保存约2天,因为白玉皮主要成分为淀粉,淀粉在0℃以上的低温中,老化速度是最快的,如果不放添加剂,冷藏就很容易变硬。
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创建时间:2019-12-19
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