香菇滑鸡煲仔饭

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这次小姿尝试的是最具广东特色的香菇滑鸡煲仔饭,超级成功。其实要做好煲仔饭其实一点也不难,只要掌握煮饭的火候,正确煮米饭的方法,以及一点小小的诀窍,在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭!煮好了一锅完美的煲仔饭,吃之前记得加豉油。煲仔饭豉油是用生抽、酱油、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。

香菇滑鸡煲仔饭的用料

干香菇 120克 大米 1碗
鸡蛋 1个 青菜 2颗
蚝油 1勺 生抽 1勺
白糖 半勺 香油 半勺

香菇滑鸡煲仔饭的做法

香菇滑鸡煲仔饭的做法图解1

步骤1

准备食材
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解2

步骤2

大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解3

步骤3

香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解4

步骤4

鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解5

步骤5

在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解6

步骤6

米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解7

步骤7

准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解8

步骤8

鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解9

步骤9

吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解10

步骤10

砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗透到饭中,每一口都香味浓郁。
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解11

步骤11

米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增
香菇滑鸡煲仔饭的做法图解12

步骤12

把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好幸福

香菇滑鸡煲仔饭的烹饪技巧

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。 2.煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。 3.关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。 4.如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。 5.砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次 6.没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。 7.鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑 8.泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-20

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