宫廷甜品之糖蒸酥酪
总觉得微凉的冬夜了,如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后,我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨,藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁,在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪,听起来很高大上很讲究的宫廷甜品,其实做起来也不难,趁热吃又香又滑,还带着一点点米酒特有的糟香,加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味,吃起来风味更佳。
糖蒸酥酪的做法
糖蒸酥酪的烹饪技巧
1.牛奶的加热:如果牛奶的纯度足够,只需要稍微加热将糖融化即可,我家的牛奶的纯度偏低,所以用小火加热蒸发掉水分,提升牛奶的浓度。
2.牛奶与米酒汁的比例,网上的方子大概是控制在牛奶:米酒汁=2:1或者3:1,二比一感觉酒味稍浓了一些,三比一若牛奶的纯度不够,可能凝固不是特别好,最后用的比例是牛奶:米酒汁=5:2。
3.关于白糖的份量,可能我不奢甜还有就是我家的米酒已微甜,第一次用了10g白糖觉得甜了些,第二次改为5g,感觉刚刚好,喜欢吃甜的,可以把白糖改为10g,但不能再多了。
4.隔水加热酥酪,一定要盖上保鲜膜,防止水汽滴入碗中,影响美感,用牙签戳几个洞也是为了透气,避免保鲜膜沾到酥酪的表面。
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创建时间:2019-12-24
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