酥掉渣的芝麻酥

芝麻酥的烹饪技巧

芝麻酥之“你问我答” 1.低筋面粉可以换成中筋面粉吗？ 可以，中筋面粉也就是普通的面粉，口感上不仔细品尝，基本上没有什么差别。 2.玉米油可以换成其它植物油吗？ 可以，之所以用玉米油，是因为玉米油没有什么气味，做出来不会影响芝麻酥的香味。 3.玉米油可以换成黄油吗？ 可以，换成黄油，做出来的芝麻酥有淡淡的奶香味，味道上会更好一些。 4.泡打粉可以换成发酵粉吗？ 不可以，泡打粉即时发酵，可以迅速产生气体，而发酵粉需要一些时间才可以产生气体，如果发酵掌握不好，烤出来的芝麻酥可能非常硬。 5.绵白糖可以用白砂糖替代吗？ 不可以，白砂糖颗粒比较大，在与食用油和鸡蛋混合的时候不好融化，可以用糖粉来替代。 6.绵白糖的量可以增加吗？ 可以增加，不过30克绵白糖的量就是非常好的，如果喜欢偏甜的，糖的量可以加到50克。 芝麻酥还有另一个配方： 低筋面粉100克、食用油50克、鸡蛋液50克、绵白糖30克、泡打粉2克、白芝麻适量 这个配方和出来的面团非常软，在操作时会比较粘手，但是烤出来的芝麻酥颜色和口感，我个人觉得这个方子更好一些。
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