巧克力米妮蛋糕

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迪士尼风巧克力蛋糕 十分小巧可人的蛋糕 西点的层次结构多口味演绎鼠年的味道 在新年便开始秀恩爱吧 童话中米奇的小女朋友米妮 带着粉色蝴蝶陪伴了米老鼠多年 今年元旦就和她一起出道 浓郁巧克力口味搭配草莓坯底解决了腻的源头 好吃才是硬道理

蛋糕的用料

巧克力慕斯 淡奶油1 100
酸奶油 100 淡奶油2 50
黑巧克力 60 吉利丁片 0.5
水1 3 蛋黄 50
全蛋 50 水2 15
酥脆层 牛奶巧克力 20
可可脂 8 焦糖榛子酱 25
杏仁榛子酱 25 黄油脆脆 40
橙味布丁 橙汁 20
橙子肉 20 牛奶 50
淡奶油 200 砂糖 15
蛋黄 3 草莓海绵坯
蛋糕粉 25 蛋黄 50
全蛋 4 杏仁膏 60
蛋白 55 砂糖 15
草莓果泥 45 黄油 15
巧克力天鹅绒喷砂 黑巧克力 200
可可脂 200

蛋糕的做法

步骤1

巧克力慕斯
巧克力米妮蛋糕的做法图解2

步骤2

淡奶油1打发至七成
巧克力米妮蛋糕的做法图解3

步骤3

黑巧克力淡奶油2制作甘那许
巧克力米妮蛋糕的做法图解4

步骤4

吉利丁和水1混合融化加入温热的甘那许搅拌均匀
巧克力米妮蛋糕的做法图解5

步骤5

同时面度糊水和砂糖熬成糖浆冲入搅拌缸中的蛋黄内搅拌至85度快速搅拌降温至室温
巧克力米妮蛋糕的做法图解6

步骤6

甘那许加入打发的蛋黄中
巧克力米妮蛋糕的做法图解7

步骤7

巧克力可可脂融化加入黄油和榛子酱搅拌均匀
巧克力米妮蛋糕的做法图解8

步骤8

铺油纸擀压至3毫米裁切为相同的模具大小

步骤9

橙味布丁
巧克力米妮蛋糕的做法图解10

步骤10

淡奶油砂糖牛奶橙汁橙肉小火搅拌至糖融化自然冷却
巧克力米妮蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋黄搅拌均匀加入上面部分
巧克力米妮蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具170度水浴烘烤25分钟出炉冷却放冰箱2小时脱模
巧克力米妮蛋糕的做法图解13

步骤13

草莓海绵蛋糕 蛋黄全蛋杏仁膏在破壁机中搅打至发白 蛋白砂糖打发至蛋白霜然后与上面部分轻轻搅拌加入蛋糕粉 加入融化的黄油草莓果泥 铺入烤盘180度烤5分钟裁切成圆形备用
巧克力米妮蛋糕的做法图解14

步骤14

黑巧克力天鹅绒喷砂 将全部材料混合在一起用均质机搅拌乳化不要起气泡 降温40度装入巧克力喷枪使用
巧克力米妮蛋糕的做法图解15

步骤15

组装 模具灌入三分之一的巧克力放入一片切好的酥脆层放一片橙味布丁
巧克力米妮蛋糕的做法图解16

步骤16

灌入巧克力慕斯冷却脱模喷砂
巧克力米妮蛋糕的做法图解17

步骤17

草莓海绵蛋糕垫底表面用巧克力和翻糖装饰
巧克力米妮蛋糕的做法图解18

步骤18

成品

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-29

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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