8寸鲜奶油蛋糕

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吴--晶晶
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蛋糕的用料

蓝风车淡奶油 600g 洋鸡蛋 5个 蛋清170g 蛋黄90g
低筋面粉 100g 奶油用细砂糖（正常60个，我是少糖版不腻） 50g
纯牛奶 75ml 玉米油 60ml
香草精 5滴 蛋清用细砂糖 60g
蛋黄用细砂糖 15g 朗姆酒 5ml
蓝风车淡奶油 600g 柠檬汁 5滴
奶油永细砂糖（正常60个，我是少糖版不腻） 50g 香草精 5滴
朗姆酒 5ml 柠檬汁 5滴

蛋糕的做法

8寸鲜奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。（鸡蛋必须冷藏过，蛋清中不能混入蛋黄，否则打发会失败）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入75ml纯牛奶和60ml玉米油，再加入15g细砂糖，不加糖也可以。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋液用打蛋器搅拌均匀至无水油分离状态，忘记拍图了
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

永筛网筛入100g低筋面粉
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

然后手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，搅拌好的状态必须是细腻的，有粘性，无颗粒的。（搅拌的时候千万不能画圈，因为这样会让面糊起筋，会增加后期翻拌难度，影响口感）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的细砂糖
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白，提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖20g，打蛋器开中速打。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松的状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候，加入最后一次糖20g，打蛋器再次低速打发。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

开启烤箱，选择戚风模式，时间调成60分钟，进行预热。（我这款海氏烤箱有自动预热功能，没自动预热功能的，可以选择上下管150度，预热5-10分钟就可以了）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里翻拌均匀。（翻拌的时候千万不要画圈圈，用“J”字形的翻拌手法，边转动碗，边翻拌，画圈圈会导致蛋清消泡）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，继续用“J”字形翻拌均匀。搅拌好的面糊质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌好的面糊大概这个样子的
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

将翻拌细腻的蛋清蛋黄糊，从15cm的高度倒入8寸戚风模具中。（从15cm的高度倒入可以使面糊中的大气泡自动消除，模具必须无水）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入模具后，震出大气泡。（表面有明显大气泡的，可以用牙签戳破）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

把戚风蛋糕放入预热好的烤箱中，一键烤戚风。（没有一键烤戚风功能的，上下管150度60分钟即可）
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

整个烘烤会有戚风体积变大，又回落的一个过程。（烘烤的前40分钟不要去开烤箱，会影响蛋糕成型。当戚风表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

戚风从烤箱拿出来后，不要立即倒扣，将戚风从15cm-20cm的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面热气就好，然后再倒扣，等待蛋糕完全冷却后再脱模。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

戚风从烤箱拿出来后，不要立即倒扣，将戚风从15cm-20cm的高度摔下去，一两下就好，不要拼命摔，震出里面热气就好，然后再倒扣，等待蛋糕完全冷却后再脱模。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解20

步骤20

倒入600g蓝风车淡奶油，再加入50g细砂糖（正常加60g，个人不喜欢太甜的，所以加的少），加入5滴香草精，5ml朗姆酒，5滴柠檬汁，除了细砂糖，其他不加也可以！然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可，这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解21

步骤21

倒入600g蓝风车淡奶油，再加入50g细砂糖（正常加60g，个人不喜欢太甜的，所以加的少），加入5滴香草精，5ml朗姆酒，5滴柠檬汁，除了细砂糖，其他不加也可以！然后永打蛋器搅拌至有会弯腰小尖峰即可，这种奶油状态适合做内馅和抹面。初学者这种比较容易抹平。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解22

步骤22

水果一般用芒果、草莓、火龙果 都可以，切成小块即可。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解23

步骤23

水果一般用芒果、草莓、火龙果 都可以，切成小块即可。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解24

步骤24

将蛋糕切成3片，第一层先抹一层奶油，再放一层水果，然后再抹一层奶油，要覆盖住水果，再盖上第二层蛋糕，重复第一层的做法，第二层同样也是奶油水果奶油，然后盖上第三层蛋糕
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解25

步骤25

将蛋糕切成3片，第一层先抹一层奶油，再放一层水果，然后再抹一层奶油，要覆盖住水果，再盖上第二层蛋糕，重复第一层的做法，第二层同样也是奶油水果奶油，然后盖上第三层蛋糕
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解26

步骤26

大概就是这样
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解27

步骤27

大概就是这样
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解28

步骤28

然后在最上层蛋糕上也抹上奶油，转动裱花台，以圆点为中心点抹平奶油，初学者抹成这样可以了，后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解29

步骤29

然后在最上层蛋糕上也抹上奶油，转动裱花台，以圆点为中心点抹平奶油，初学者抹成这样可以了，后面就靠装饰来弥补抹面得不足了。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解30

步骤30

这款我是在表面一半撒奥利奥碎，一半撒黄豆粉，然后摆上挖土机等装饰品。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解31

步骤31

这款我是在表面一半撒奥利奥碎，一半撒黄豆粉，然后摆上挖土机等装饰品。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解32

步骤32

这款就是放上皇冠，然后把羽毛调整成爱心型状，插在皇冠中后方，周围放一些糖珠装饰。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解33

步骤33

这款就是放上皇冠，然后把羽毛调整成爱心型状，插在皇冠中后方，周围放一些糖珠装饰。
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解34

步骤34

鲜花款，用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解35

步骤35

鲜花款，用了粉玫瑰、满天星还有绿菊、黄莺和情人草
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解36

步骤36

面上撒了一层可可粉 再加上奥利奥碎
8寸鲜奶油蛋糕的做法图解37

步骤37

这款爆浆珍珠奶茶更简单 直接蛋糕中间挖个小洞，奶油加一点海盐或者玫瑰盐，先在洞里挤入一点奶油，再加入奥利奥碎，然后在洞里加上煮好的黑糖珍珠，然后表面挤上一层奶油，均匀撒上奥利奥碎，再铺上一层奶油，最后倒入冷却好的煮好的黑糖珍珠！ PS:此款打发的奶油不能太硬，有浓稠流动感即可！

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-30

©本菜谱的做法由 吴--晶晶 编写，未经授权不得转载

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