【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!

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2020,正好是两只鸡、两颗蛋。元旦请大家吃蛋,一道来自河南、可能将要失传的稀罕料理铁锅蛋!做这道菜需要铁锅和铁盖通力合作,跟西式烘焙上下火烘烤模式有异曲同工之妙。这样做出来的蛋蓬松、嫩滑,还带焦香,滋味美得不得了!

铁锅蛋的用料

鸡蛋 6个 泡发海参 1只
虾仁 20克 马蹄 2~3个
藏红花汁 适量 高汤 300毫升
适量 姜末 适量
香醋 适量

铁锅蛋的做法

【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!的做法图解1

步骤1

生铁锅盖先放到大火上烧至通红,不关火一直保持烧热的状态;
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!的做法图解2

步骤2

鸡蛋打散,加高汤,切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀,餐厅做法还会加一点藏红花汁;
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!的做法图解3

步骤3

做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀,淋一遍油防止粘锅;
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!的做法图解4

步骤4

把打好的蛋液倒一部分到铁锅里,拿勺子搅一下,等到蛋液快凝固成块时,把剩下的蛋液也往里倒,这样就不怕夹生了;
【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强,你千万别模仿!的做法图解5

步骤5

把烧红的铁锅盖挂在铁锅上,它两不能挨着要有一定距离,这样就是一个上烤下烘的状态,时不时还要看一看鸡蛋的颜色,用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度,十几分钟后,看到鸡蛋呈金黄色,把锅盖撤下来即可

铁锅蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-01

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