自制油条的做法
油条是绝大多数人都吃过的一种小吃,说豆浆配油条是早餐之最,一点也不为过,它外表金黄酥脆,里面蓬松柔软 ,想要吃到健康的油条可以自己在家做,既干净又放心,只是需要辛苦一点,虽然辛苦,只要家人吃的健康,吃得开心比什么都重要,下面跟我一起来看看油条的做法吧
油条的做法
步骤3
然后下手揉面,根据面团的软硬度再酌情加入剩下的水,面絮揉成团手感是很软的,如果面团手感偏硬,边揉边加入一些水,刚开始有一些粘手,揉一会儿面团就成团不粘手了,如果实在很粘说明水分太多,再少加一点面粉就可以。步骤4
面揉成团之后不用急着揉光滑,盖上保鲜膜醒面十分钟。醒好之后打开保鲜膜,接着揉,这时候面团几下就揉光滑了。面揉光滑之后表面刷一层油,让面团延展性更好,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一宿,第二天早上拿出来就可以直接做油条了。油条的烹饪技巧
1、和面的时候水不要一次性全加进去,要留出一些一边揉面团一边加,面团柔软不是特别粘手就可以,如果面团太硬就少放一点水,如果面团太粘手,就少加点干粉。
2、面团不用必须冷藏,因为一般油条都是早餐吃,前一天晚上和好面团,放冰箱冷藏,第二天直接炸更节省时间。如果想当天吃,可以提前两个小时和面,在室温醒面,醒好之后就可以分割和下锅炸了。
3、油条在分割整形的时候不要抹油或者涂太多干粉,用筷子压中间是为了让两个根油条中间黏在一起,下锅炸之前要用手把两端捏紧,如果端头捏不紧,下锅炸两端很容易分开。
4、如果按照配方操作,下锅炸的时候油条不蓬松,一是因为油温太高或者太低,二是因为炸的时间太长。油温太低,油条进油锅会沉底,油温不够面团会很快粘在一起,最后变成一根硬邦邦的棍子。油温太高,外表会迅速炸糊,里面的组织没有很好的膨胀就被高温锁住了,导致外面糊了里面还是生的,所以油温很重要,可以先炸一根试一下油温,油量不要太少,油条浮不起来就会受热不均,也容易膨胀不起来。
5、酵母粉发酵和泡打粉是两种不同的机理,酵母粉是让面粉释放出微生物,产生均匀的二氧化碳气体,酵母粉适合馒头和面包这种组织细腻而且气孔均匀的食物。油条内的气孔比较大,组织和更加蓬松,酵母粉是很难产生这种较大气孔的,所以要用泡打粉,泡打粉是膨松剂,受热就可以快速产生较多气体,产生大的气孔,无铝泡打粉适合家用,相对比较安全,如果用酵母粉,炸出来的油条更像是麻花的口感,不会产生像油条一样蓬松的状态。
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创建时间:2020-01-02
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