过年菜——糟货

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  每到冬天，杭州的各家各户都会做些糟货。各类糟货是过年餐桌上必不可少的冷盘。昨天也做了一些，随手发在朋友圈里，结果好些朋友问做法，那我就把自家的做法发一下

过年菜的用料

猪爪 鸡爪

过年菜的做法

过年菜——糟货的做法图解1

步骤1

将鸡爪剪去指甲剪小段，猪爪切小块，洗净。
过年菜——糟货的做法图解2

步骤2

加姜，料酒，冷水焯水。
过年菜——糟货的做法图解3

步骤3

另起一锅水，加入姜，料酒，猪爪，大火烧开，转小火半小时。
过年菜——糟货的做法图解4

步骤4

加入鸡爪继续煮15分钟。我是偷懒打了个时间差一锅煮了。如果讲究的人可以分开煮，猪爪40分钟，鸡爪15分钟。
过年菜——糟货的做法图解5

步骤5

将猪爪鸡爪捞出过冷水放凉。
过年菜——糟货的做法图解6

步骤6

准备糟卤汁，我用了糟卤，小米椒，小葱，生姜，柠檬草，苹果，花椒，白芷，香叶，豆蔻，甘草，党参。
过年菜——糟货的做法图解7

步骤7

放凉的鸡爪猪爪放入糟卤中封存。
过年菜——糟货的做法图解8

步骤8

鸡爪6小时后就可以吃了，猪爪最好浸泡20小时。糟卤的食物最好在48小时之内吃完，因为会越放越咸。这个糟卤汁还可以再用一次，一般我第2次糟会放比较容易入味食材，如白切肉，猪肚，鹌鹑蛋等。

过年菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-05

©本菜谱的做法由 杭州肉都都 编写，未经授权不得转载

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    / 9 过年菜——糟货的做法步骤

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