日食记 | 腊八蒜

精品
137.7万 浏览 9116 收藏
收藏
姜叔的日食记
姜叔的日食记 姜叔的日食记
＋ 关注


不爱吃蒜的点进来的就当猎奇吧，这是爱吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃饺子时来两颗，甭提多爽口又暖身。 北方一到腊月初八，家家户户泡起腊八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至于为什么会变绿，我参考一段网上专业的说法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情况下是休眠状态，低温可以打破大蒜休眠状态，激活蒜酶，首先生成蒜蓝素，然后转化为蒜绿素，最终变成漂亮的绿色。 实践见真章，在实际腌制了几罐之后，这边也算得出一些经验，权当个人的经验分享了： 首先要冷，但不能冷过头，别低于零度。其次要有昼夜温差（0-10度左右），这样颜色才容易绿，千万别放在冰箱里一放了事，因为冰箱是恒温的，没有温差会不容易绿。 举例：北方同学放在暖气不足但不至于结冰的走廊上，南方同学放在窗边，成功率较高。 除了温度，变绿还有其他条件，买的蒜如何，醋的酸度如何，都有讲究，所以这事也有一点运气成分。不过也别怕，我这边是第一次做就成功的，老人也都说在腊月泡蒜还挺容易出绿的。

腊八蒜的用料

紫皮大蒜 8头 冰糖 5g
陈醋 350ml 白酒 一勺

腊八蒜的做法

日食记 | 腊八蒜的做法图解1

步骤1

8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。
日食记 | 腊八蒜的做法图解2

步骤2

将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，用牙签穿孔，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。
日食记 | 腊八蒜的做法图解3

步骤3

罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。把处理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二处，不要超过，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后加一勺白酒，封紧。
日食记 | 腊八蒜的做法图解4

步骤4

冬天常温放置，腌制3周左右。能晒到阳光，加大昼夜温差也能缩短腌制时间（不要一直放冰箱），绿的更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般0-10度为宜。
日食记 | 腊八蒜的做法图解5

步骤5

腊八蒜完成！

腊八蒜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-06

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

腊八蒜的其他做法更多

腊八蒜的全部作品更多

上传我做的这道菜

腊八蒜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 日食记 | 腊八蒜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 日食记 | 腊八蒜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活