红烧狮子头 2020年夜饭系列

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红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧!喜欢看我做菜的,或者想学做菜的可以关注我呀,每天教你做一道菜!

红烧狮子头的用料

主料 五花肉 750克
马蹄 160克 鲜香菇 100克
调料 食用盐 5克
胡椒粉 1克 姜蓉 10克
葱粒 10克 生抽 15克
蚝油 15克 老抽 5克
白砂糖 5克 蛋清 1个
玉米淀粉 20克 姜葱水
饮用水 50克 生姜 30克
料酒 20克 辅料
食用油 1000克 饮用水 1000克
淀粉水 30克

红烧狮子头的做法

红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解1

步骤1

首先,我们看视频和配料表准备好材料!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解2

步骤2

准备好一条去皮五花肉750克;削好皮的马蹄160克;鲜香菇100克;
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解3

步骤3

去皮的五花肉先切成厚片,再切成条,然后切成黄豆颗粒大小的粒,装到盆里备用。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解4

步骤4

马蹄切成粒,比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解5

步骤5

做姜葱水:生姜用刀拍碎,葱拍一下,切成段,一起放进装有50克水的碗里,再加20克料酒,稍微用手抓匀。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解6

步骤6

接着开始调味,装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克,用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解7

步骤7

然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解8

步骤8

再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打,如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打;
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解9

步骤9

然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合,然后加入20克淀粉继续摔打上劲,可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可;
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解10

步骤10

起锅烧油,油温烧到六成热,我们拿起一把肉,揉成一个大肉丸。然后下锅,以此类推一个个来,下锅炸5到8分钟。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解11

步骤11

炸到整个丸子表面有焦褐感捞出,备用!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解12

步骤12

油倒出,不用洗锅,留底油再起锅,下姜蓉10克、葱粒10克,炒香后加饮用水能没过丸子就好,开始调味。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解13

步骤13

加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克,搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解14

步骤14

盖上盖子中小火焖煮40分钟,具体时间其实可以自己定,但是一定要30分钟以上,不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解15

步骤15

期间可以适当翻动肉丸,防止粘底!中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面,防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解16

步骤16

时间到,起锅装盘!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解17

步骤17

锅里的汤汁下淀粉勾芡。
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解18

步骤18

汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上!
红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#的做法图解19

步骤19

迫不及待来一口!

红烧狮子头的烹饪技巧

1.搅拌肉馅比较累,建议找个男/女朋友一起做! 2.马蹄主要增加菜的爽脆口感,鲜香菇主要是为了吸收肉的油脂,吃着不油腻。 3.中途放上白菜叶子可以防止肉丸接触不到汤汁的那面变干。 4.经过这样制作的肉丸应该是入口即化,却有马蹄爽脆的口感的。 5.看似材料很多,但其实都是家常的、随手可得的东西。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-06

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