黑芝麻椰汁卷

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星期天喝早茶的时候，妈妈拿来一笼黑芝麻椰汁卷，觉得特别好看，特别舒适，也特别好吃！口感清爽，香浓的黑芝麻椰汁味伴着清淡的甜味，配上一口清茶，真的是。。。于是回来就做起来，做法和千层糕雷同，只是这个更加省时简单。

黑芝麻椰汁卷的用料

黑芝麻层：	马蹄粉 125g
清水（开粉） 250g	冰糖（或砂糖） 150g
黑芝麻 100g	清水（打黑芝麻） 400g
椰子层：	马蹄粉 125g
清水 250g	椰浆 400ml
冰糖（或砂糖） 150g

黑芝麻椰汁卷的做法

步骤1

首先，把黑芝麻淘干净，沥干水分，放入炒锅中，中火慢炒。

步骤2

把黑芝麻炒至干爽，膨胀，会在锅中跳舞即可。

步骤3

然后把超好的黑芝麻放入破壁机，加入400g的清水，打碎。

步骤4

我用的是洲星的马蹄粉。

步骤5

将黑芝麻层的马蹄粉和清水加入盆中，搅拌至没有干粉，均匀备用。

步骤6

然后把打好的芝麻汁过筛到锅中，加入冰糖或砂糖。

步骤7

用中慢火，一边搅拌一边煮至糖化，关火。（全程一定要搅拌，以免糊底）

步骤8

把事先拌好的马蹄粉再次搅拌均匀，然后把煮好的黑芝麻汁，一边倒入马蹄粉中一边快速地用搅拌器搅拌均匀。

步骤9

把搅拌好的黑芝麻马蹄糊放一旁备用。

步骤10

接下来，制作椰汁层，把椰浆和冰糖或砂糖放入锅中，用中小火慢慢煮至糖化，煮沸。

步骤11

然后把马蹄粉和清水放入盆中，搅拌至没有干粉状态。

步骤12

趁热把煮好的椰浆冲入马蹄粉浆中，一边倒一边快速搅拌。

步骤13

把黑白浆都准备好了，就可以开始蒸了。

步骤14

取一个长方形盘，或者正方形的盘都可以，只要是直角浅盘就可以，我这用的是发酵箱的烤盘。在盘上涂一层薄油。

步骤15

然后把黑芝麻粉浆重新搅拌均匀，在涂有油的盘中，倒入一层黑芝麻粉浆，只需要覆盖均匀即可，不需要太厚，我这里倒了250g的黑芝麻粉浆。

步骤16

放入预热好的蒸汽烤箱或蒸锅中，用大蒸汽蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。

步骤17

然后取出蒸好的黑芝麻层，把椰浆层重新搅拌均匀后，同样倒入跟黑芝麻层相同重量的粉浆。

步骤18

同样的放入蒸汽烤箱或蒸锅中，用大蒸汽蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。

步骤19

然后在桌上铺上一层保鲜膜，把蒸好的芝麻椰汁糕放至不烫手后脱模，放在保鲜膜上，连同保鲜膜一起一分为二。

步骤20

双手提起保鲜膜，像卷寿司卷那样把黑芝麻椰汁糕卷起来。

步骤21

然后直接用保鲜膜包起来，收口朝下。

步骤22

把卷好的黑芝麻椰汁卷包至半小时-一小时后即可切件食用，如果想吃冷的，可以包好后放入冷藏，2小时左右，取出后切件即可。

步骤23

芝麻卷定型后，拆开保鲜膜，把两头的边角切掉，再切件，喜欢吃热的可以切好后放入蒸汽烤箱或蒸锅中蒸热。

黑芝麻椰汁卷的烹饪技巧

TIPS： 1.过滤出来的芝麻渣不要浪费哦！可以用做面包或者是馒头，或芝麻糊！！！！！ 2.记得在冲生熟浆的时候，要先把马蹄粉浆再次彻底搅拌均匀，因为马蹄粉经过静止候会沉淀。 3.冰糖方面建议用碎冰糖，或是砂糖，不要用太大块的冰糖，否者会煮的比较久。 4.切记，在每次加入之前，一定要把粉浆彻底搅拌均匀再添加，因为淀粉经过静止会沉淀。 5.每一层加入的重量都要秤过，重量一致才能够确保均匀好看。 6.熟透的马蹄糕上晶莹剔透，表面会有鼓起气泡的现象，总而言之，摸上去不粘手，有弹性即可。
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创建时间:2020-01-07

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