蒜香排骨 2020年夜饭系列

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冯卤蛋z

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排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：没错，这就是蒜香排骨！！和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。所以这道菜作为年夜菜，家里男女老少肯定都会喜欢的。喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

蒜香排骨的用料

主料	猪肋排 1000克
调料	蒜蓉 50克
食用盐 2克	白砂糖 5克
生抽 10克	蚝油 15克
黑胡椒粉 1克	玉米淀粉 1克
辅料	食用油 1000克

蒜香排骨的做法

步骤1

首先，看视频和配方表准备好材料！

步骤2

排骨洗净砍大块，准备腌制

步骤3

大蒜不拍全部剁碎后装进纱布里，把蒜汁挤到装排骨的碗内

步骤4

然后往碗里加生姜2片、食用盐2克、白砂糖5克、生抽10克、蚝油15克、黑胡椒粉1克抓匀，腌制半个小时以上！

步骤5

起锅下宽油，油温到120度左右下蒜蓉，小火炸至浅褐色关火捞出

步骤6

排骨腌制结束，装排骨的碗里加玉米淀粉20克，抓匀

步骤7

起锅烧热炸过蒜蓉的油，油温到120度左右下排骨，用低油温将排骨炸熟关火捞出

步骤8

再次把油温升高至180度，下排骨，炸1分钟左右，捞出

步骤9

捞出的炸排骨装盘

步骤10

然后把炸金蒜倒到排骨上即可！

蒜香排骨的烹饪技巧

1、用蒜汁腌制排骨会更加入味，蒜香味更浓！ 2、排骨调好味后防止一旁要腌制半个小时以上，会更加入味！ 3、炸过金蒜的油会带浓烈的蒜香味，用来做蒜香骨会更香，但是注意不要把蒜蓉炸胡了，不然会有苦涩味！ 4、炸过蒜蓉的油不适合再用来炒菜，因为会带蒜味，多次使用后会有苦涩味！ 5、先低油温炸熟是为了让排骨保持水分，更嫩，高油温短时间可以让排骨表面形成焦壳，最后达到外焦里嫩的效果
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-08

©本菜谱的做法由冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

冯卤蛋z

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