自制虾滑炒芋圆

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这是一道创新菜，用Q弹的虾滑和Q弹的芋圆，配上爽口的芹菜和丝滑的芝士一起炒真的是特别好吃。

虾滑炒芋圆的用料

虾滑用料： 鲜虾 300克
蛋清 半个 木薯淀粉 20克
料酒 少许 盐 少许
胡椒粉 少许 芋圆用料：
芋头泥 50克 紫薯泥 50克
南瓜泥 50克 木薯淀粉 300克÷3
安佳淡奶油 适量 其它用料：
芹菜 1小棵 红菜椒 半个
生姜 1小块 大蒜 3瓣
培根 1片 芦笋 4根
紫甘蓝 少许 安佳黄油 5克
安佳芝士片 1片 盐 少许
淀粉 少许 鸡精 少许

虾滑炒芋圆的做法

自制虾滑炒芋圆的做法图解1

步骤1

鲜虾洗干净去皮去虾线
自制虾滑炒芋圆的做法图解2

步骤2

用刀背将虾剁成泥
自制虾滑炒芋圆的做法图解3

步骤3

放入蛋清
自制虾滑炒芋圆的做法图解4

步骤4

放料酒
自制虾滑炒芋圆的做法图解5

步骤5

放盐和胡椒粉用筷子朝一个方向搅至上劲，这步要有耐力才能做出Q弹的虾滑
自制虾滑炒芋圆的做法图解6

步骤6

放入木薯淀粉搅拌均匀
自制虾滑炒芋圆的做法图解7

步骤7

装入裱花袋放冰箱冷藏两小时
自制虾滑炒芋圆的做法图解8

步骤8

锅里放水烧至八成开关小火挤入虾泥，待虾滑全部飘起。
自制虾滑炒芋圆的做法图解9

步骤9

将虾滑捞出过凉水
自制虾滑炒芋圆的做法图解10

步骤10

过凉后捞出备用
自制虾滑炒芋圆的做法图解11

步骤11

紫薯蒸熟后压成泥放30克淡奶油100克的木薯淀粉和成面团，如果面团硬就加淡奶油
自制虾滑炒芋圆的做法图解12

步骤12

同样的方法用南瓜泥和芋头泥和成面团静止20分钟
自制虾滑炒芋圆的做法图解13

步骤13

将面团搓成长条
自制虾滑炒芋圆的做法图解14

步骤14

切成小块
自制虾滑炒芋圆的做法图解15

步骤15

揉成小圆子，用不完的放冰箱冷冻保存
自制虾滑炒芋圆的做法图解16

步骤16

锅里放安佳黄油
自制虾滑炒芋圆的做法图解17

步骤17

把培根和芦笋煎熟芦笋上放一点盐调味
自制虾滑炒芋圆的做法图解18

步骤18

芹菜斜刀切块，彩椒斜刀切块
自制虾滑炒芋圆的做法图解19

步骤19

锅里放水烧开放入芋圆煮至芋圆全部飘起
自制虾滑炒芋圆的做法图解20

步骤20

捞出过凉水
自制虾滑炒芋圆的做法图解21

步骤21

锅里放油放入姜片和蒜瓣炒出香味
自制虾滑炒芋圆的做法图解22

步骤22

放入芹菜和彩椒翻炒
自制虾滑炒芋圆的做法图解23

步骤23

放入虾滑翻炒
自制虾滑炒芋圆的做法图解24

步骤24

放入芝士片蛋白
自制虾滑炒芋圆的做法图解25

步骤25

勾入芡汁放少许盐和鸡精调味即可
自制虾滑炒芋圆的做法图解26

步骤26

最后放入芋圆翻炒均匀
自制虾滑炒芋圆的做法图解27

步骤27

芦笋用培根卷住摆盘即可

虾滑炒芋圆的烹饪技巧

鲜虾一定要搅拌上劲做出的虾滑才会Q弹，和面时因紫薯和芋头和南瓜泥水份不一样，和面时要自己掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-09

©本菜谱的做法由 百合Zhang 编写，未经授权不得转载

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