【奶酥吐司】｜简单快手版｜不用开酥

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蔡蔡的烘焙小日子

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一周连接做了两次奶酥吐司，只因家人超喜欢吃。做的快手版不用开酥的，撕开满满的料，香味浓郁。做的是两个450克吐司盒的量，如果只做一个的，按照配方减半。抹茶奶酥吐司和可可奶酥吐司请点这个链接 #【奶酥吐司】｜抹茶+可可两种口味｜简单快手版#

奶酥吐司的用料

主面团材料：	高筋面粉 500克
全蛋液 50克	细砂糖 70克
牛奶 290克	奶粉 20克
盐 6克	鲜酵母（用干酵母的量是5克） 15克
黄油 50克	奶酥馅材料：
黄油 90克	糖粉 30克
盐 1克	全蛋液 55克
奶粉 145克

奶酥吐司的做法

步骤1

配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%.

步骤3

面团在发酵的时候就做奶酥馅。黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。

步骤4

把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉和盐，拌匀。

步骤5

再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

步骤6

加入奶粉。

步骤7

用刮刀拌匀。刚开始会觉得有点干，这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的，耐心多拌几下，拌均匀是不会干的哈。不会拌很长时间，三两分钟就均匀了。

步骤8

拌均匀的状态。

步骤9

盖上保鲜膜放一旁备用。

步骤10

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。我做的是两个450克吐司盒模具的量，如果做一个的话就分成3等份。

步骤11

像我们平时做吐司整形那样，取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面，保证光滑面朝上。

步骤12

擀卷好后压薄底边，面团上涂上事先做好的奶酥馅，底部最后一点不用涂。

步骤13

从上往下卷起，和平时吐司整形一样，头两圈记得轻压一下，收口朝下，捏紧收口。

步骤14

整形好之后放入450克吐司盒模具。

步骤15

开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。发酵到差不多要完成的时候拿出来后215度预热烤箱。

步骤16

预热烤箱的时候把二发好的吐司中间用面包割口刀或者锋利的剪刀剪一道口。

步骤17

挤上软化好的黄油，这个黄油的量不在配方表里面，是另外拿的，就是软化好的一点黄油装在裱花袋里，裱花袋前端剪一点点小口，挤在剪好的面团口子上就可以。

步骤18

放入充分预热好的烤箱，上火185度下火200度烘烤10分钟，然后转上火155度下火185度烘烤28分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。上面所写的温度是适合我现在用的这个烤箱，是自己磨合出来的，但是大烤箱跟小烤箱都会有一定的区别，就算同台一模一样的烤箱也会有所温差，所以按照你平时实际的温度来烤就行。

步骤19

烘烤中~

步骤20

烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，山形吐司脱模之后立即把它竖起来站着冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤21

稍微放凉之后，小孩就迫不及待地开撒，奶香味很浓。

步骤22

撕开组织细腻，主要还是有满满的料，满满的诱惑。

步骤23

说帮我当手模，奖励他吃面包，嘿嘿~

奶酥吐司的烹饪技巧

此配方的量可以做两个450克吐司。如果用干酵母的，干酵母的用量为5克。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

蔡蔡的烘焙小日子

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