不用熬糖的马卡龙

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马卡龙学烘焙路上我遇到的最难把握的一个甜点了，想要完美的裙边、不空、不裂、不上色……一切的一切都要刚刚好！ 意式马卡龙、法式马卡龙、瑞式马卡龙我通通都尝试过，不同品牌不同容积的烤箱我也败过！ 在不断地制作过程中，试过不同的温度，不同的配方，不同的烤箱，终于还是做出来了！ 个人的话我比较喜欢直裙边，很多时候我烤出来往往就是裙边不满意，好吧~_~那就只有多做了…… 从第一次做马卡龙到我发这个菜谱这一刻，已经有两年的时间了 因为没有专门学过它，只是偶尔做一下，还好，终于做出来了

马卡龙的用料

杏仁粉 40克 糖粉 40克
蛋清 50克 白砂糖 50克
红丝绒精华 1滴 自制柠檬馅 适量

马卡龙的做法

不用熬糖的马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉个糖粉混合均匀，不需要过筛
不用熬糖的马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化，温度50度，没有温度计的就注意看，糖融化后再等个10秒钟左右就可以了，或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以，都是我实验过的
不用熬糖的马卡龙的做法图解3

步骤3

打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打
不用熬糖的马卡龙的做法图解4

步骤4

加入红丝绒精华1滴或两滴，我是不太喜欢用色粉，不太好控制用量
不用熬糖的马卡龙的做法图解5

步骤5

打好的状态是倒扣不掉，蛋白霜不流动的状态
不用熬糖的马卡龙的做法图解6

步骤6

取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里
不用熬糖的马卡龙的做法图解7

步骤7

分次加入蛋白霜
不用熬糖的马卡龙的做法图解8

步骤8

轻柔的翻拌到图片这种状态，飘带状，但是不是流动性很强的，注意看流下去的状态，太稀的话后边会成薄饼的
不用熬糖的马卡龙的做法图解9

步骤9

马卡龙面糊装进裱花袋，垂直的挤在油布或者油纸上，最好的是油布，我这里没有，就直接我们油纸了，一样也是可以的
不用熬糖的马卡龙的做法图解10

步骤10

湿度60度以下，晾皮到表面不沾手的状态，烤箱预热160度
不用熬糖的马卡龙的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中下层烤，时间调为15分钟，4分钟的时候起裙边，把上火调到150度，下火155度继续烤，最后两分钟记得观察，不能上色了！
不用熬糖的马卡龙的做法图解12

步骤12

烤好的饼胚放晾网上晾凉，挤上馅料
不用熬糖的马卡龙的做法图解13

步骤13

两片合起来就OK了
不用熬糖的马卡龙的做法图解14

步骤14

这是刚组装好的，
不用熬糖的马卡龙的做法图解15

步骤15

可以看到，饼皮是不空的，刚刚好的状态

马卡龙的烹饪技巧

打蛋盆一定是可以隔水加热耐高温的，不然会裂开的，别不信，我犯过这个错 温度我是按照我的烤箱温度来的，大家做的时候可以先按我的温度和时间来尝试，高了或者低了在调节，毕竟每个烤箱的温度都不一样的哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

©本菜谱的做法由 宋宋美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 甜 马卡龙 下午茶 烤箱

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