酱骨架｜有滋有味

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酱骨架的用料

猪脊骨/棒骨 1kg	葱白 1小段
姜片 3片	料酒 1大勺
东北大酱 2大勺	生抽 4大勺
老抽 1小勺	冰糖 2大勺
【香料】	八角 2个
香叶 2片	桂皮 1片
花椒 1/4小勺	干辣椒 2个
生姜 5片	蒜 3瓣
葱 20g

酱骨架的做法

步骤1

猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时，泡出血水

步骤2

猪骨冷水下锅，加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒，煮15-20分钟

步骤3

撇去浮沫后，捞出猪骨，骨汤保留备用

步骤4

热锅后转小火，下香料炒香

步骤5

盛出放入香料袋中，扎紧封口

步骤6

另取一锅，倒油下冰糖，炒出焦糖色（接近可乐的颜色即可），倒入猪骨，翻炒至表面上色

步骤7

加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽，翻炒出酱香味

步骤8

炒至猪骨表面裹上酱汁时，加入没过猪骨的骨汤，放入香料包，大火烧开后，小火炖煮50-60分钟

步骤9

待汤汁变浓稠，肉质酥烂，轻轻一拨能脱骨时，便可盛出

步骤10

一掀开锅，满屋子肉香四溢，让人垂涎

酱骨架的烹饪技巧

1、棒骨浸泡期间需更换1-2次水； 2、若用高压锅，大火煮至上汽后，中小火炖煮20-25分钟即可，但容易炖煮过烂，建议还是用普通锅小火慢炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-14

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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