酱骨架|有滋有味

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酱骨架的用料

猪脊骨/棒骨 1kg 葱白 1小段
姜片 3片 料酒 1大勺
东北大酱 2大勺 生抽 4大勺
老抽 1小勺 冰糖 2大勺
【香料】 八角 2个
香叶 2片 桂皮 1片
花椒 1/4小勺 干辣椒 2个
生姜 5片 3瓣
20g

酱骨架的做法

酱骨架|有滋有味的做法图解1

步骤1

猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时,泡出血水
酱骨架|有滋有味的做法图解2

步骤2

猪骨冷水下锅,加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒,煮15-20分钟
酱骨架|有滋有味的做法图解3

步骤3

撇去浮沫后,捞出猪骨,骨汤保留备用
酱骨架|有滋有味的做法图解4

步骤4

热锅后转小火,下香料炒香
酱骨架|有滋有味的做法图解5

步骤5

盛出放入香料袋中,扎紧封口
酱骨架|有滋有味的做法图解6

步骤6

另取一锅,倒油下冰糖,炒出焦糖色(接近可乐的颜色即可),倒入猪骨,翻炒至表面上色
酱骨架|有滋有味的做法图解7

步骤7

加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽,翻炒出酱香味
酱骨架|有滋有味的做法图解8

步骤8

炒至猪骨表面裹上酱汁时,加入没过猪骨的骨汤,放入香料包,大火烧开后,小火炖煮50-60分钟
酱骨架|有滋有味的做法图解9

步骤9

待汤汁变浓稠,肉质酥烂,轻轻一拨能脱骨时,便可盛出
酱骨架|有滋有味的做法图解10

步骤10

一掀开锅,满屋子肉香四溢,让人垂涎

酱骨架的烹饪技巧

1、棒骨浸泡期间需更换1-2次水; 2、若用高压锅,大火煮至上汽后,中小火炖煮20-25分钟即可,但容易炖煮过烂,建议还是用普通锅小火慢炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-14

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