吮指油焖大虾

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油焖大虾的用料

大虾 1斤	葱蒜适量
料酒 1勺	生抽 1勺
蚝油 1勺	番茄酱 2勺
白糖 1勺

油焖大虾的做法

步骤1

先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

步骤2

用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

步骤3

切一些蒜末，葱花备用。

步骤4

碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

步骤5

炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

步骤6

炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

油焖大虾的烹饪技巧

1、处理大虾的时候一定要去除虾线，在虾背上面开口是为了让大虾更入味。 2、炸大虾的油温可以高一点，这样大虾瞬间炸熟，会锁住虾肉中的水分，让虾肉口感不老，炸大虾的时间不要太长，炸久了虾肉就不嫩了。 3、在炒酱汁的时候要注意，番茄酱中如果有淀粉，汤汁会很浓稠，如果你用的番茄酱很稀，需要加点水淀粉勾芡，这样酱汁才会裹在大虾上面。 4、一定等到汤汁浓稠再放入大虾，防止大虾炒久了虾肉会变老，而且虾皮回缩不容易剥皮。
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创建时间:2020-01-14

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