自制皮蛋
精品
皮蛋是歪果人最害怕的东方神秘食材,也是阿涛黑暗料理的极限。至今每次说到皮蛋,胖熊眼里就会闪耀着激动的光芒,吐槽我曾经做过的皮蛋爆浆戚风和皮蛋酥。
今天阿涛就展示一下自制皮蛋做法,相信大家会比较感兴趣。为什么我这么有信心呢,因为阿涛了解咱们的帮友,就比如前天吧,我们发了黑椒年糕牛肉粒做法,还很贴心把之前年糕的做法也链了出来,结果很多人问,黑椒汁怎么做!
其实看到大家如此盘根究底,我还是松了一口气的,至少没问我牛要怎么养吧。那自制皮蛋还是在我能力范围内的,也请大家看完之后,千万不要问我皮蛋粉如何自己调配,这个我真做不到啊!
自制皮蛋的做法
步骤3
皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱,全程我们都不要用手去接触,用筷子拌匀成粉浆,包括后续裹粉浆也要戴PVC手套。拌匀的粉浆比较热,不能直接用来腌蛋,要静置1-2小时,等待冷却和化学反应完成。步骤7
不同蛋腌制成皮蛋,最主要的区别是腌制时间不同,毕竟大小有差异。以最佳的室温25度为例,鹌鹑蛋要腌4天,鸡蛋腌12天,鸭蛋腌14天。如果你的室温只有10度,那么腌制时间就要翻倍。总之腌制的时间,与蛋的大小,室温的高低,都是成正比的。步骤9
不同的蛋由于成熟时间不同,所以要区分包扎。将包浆密封好的蛋收纳在一个盒子里,贴上日期标签,上下都垫着毛巾,可以起到恒温的作用。但注意做皮蛋室温不能太低或者太高,低于10度或者高于30度都是容易失败的。自制皮蛋的烹饪技巧
1、做皮蛋最大的难点,就是蛋的品种大小、皮蛋粉品牌工艺、室温湿度等变量都保持一致。任何一个因素产生变化,都会对皮蛋的成熟时间产生影响。所以自制皮蛋虽然看起来材料简单,可整个过程却是非常精密的。基本上第一次自制皮蛋,都不会太好,以此为基础,之后再做调整,才会成功。
2、如果你打算长期自制皮蛋,就要固定蛋的品种大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一个相对恒温的储存环境,这样就能长期稳定的产出了。
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创建时间:2020-01-16
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